蛋糕坯
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豆2513
记录一下，高比克蒸烤一体风炉，N次失败后终于能定型了，学习星杭妈方子，全👍细👍https://www.xiachufang.com/recipe/103491354/
用料
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 低粉 | 108克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 大鸡蛋 | 6个 |
| 砂糖（蛋白） | 40克 |
| 海盐 | 1克 |
蛋糕坯的做法
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1⃣️蛋白蛋黄分离
2⃣️蛋白冷冻
3⃣️制作蛋黄糊：油、牛奶、20g白糖混合-晒入低粉和玉米淀粉-混合-加入蛋黄-Z拌混合
4⃣️烤箱预热80度五分钟
5⃣️同时：制作蛋白霜：蛋白霜加入1g海盐-蛋白高速打发至鱼眼气泡-加1/3糖-打至细腻加1/3糖-打至有粗纹路加1/3糖-换中低速打至干性发泡有小尖
6⃣️混合：取1/3蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀-再将蛋黄糊倒入蛋白霜中-翻拌均匀
7⃣️倒入磨具
8⃣️夹纸-80度-60分钟-90度50分钟-100度10分钟
9⃣️出炉振-扣晾-脱模
