小美版 柠香酸奶戚风
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人做过这道菜
JulyZZ的小美厨房
此食谱按羽萱的妈妈的配方，调整成了7寸加高中空模的量。
用料
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 无糖浓稠酸奶（如实） | 100克 |
| 细砂糖（蛋白） | 90克 |
| 细砂糖（渍柠檬皮屑） | 5克 |
| 柠檬汁（打蛋白用） | 几滴 |
| 柠檬汁（加入面糊） | 30克 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 玉米油 | 64克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
小美版 柠香酸奶戚风的做法
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柠檬表皮用盐搓洗干净，用刨刀擦下皮屑，加5g糖拌匀渍出香气，柠檬切开挤出所需的柠檬汁克重备用。
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蛋白蛋黄分离，蛋白先放入冷冻室冷冻。
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酸奶和玉米油一起放入打蛋盆用蛋抽搅拌乳化。
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筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀无颗粒干粉。
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加入蛋黄划一字继续搅拌均匀。
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加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。
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蛋黄糊完成，此时160度预热烤箱。
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称量出所需的细砂糖备用。
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从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入几滴柠檬汁，插入蝴蝶棒，设置3分钟速度4打发蛋白，分三次从量杯口加入细砂糖。
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3分钟是参考时间，小弯勾状态就可以了！
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分三次将蛋白用切拌的手法混合入蛋黄糊。
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混合均匀
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倒入模具中，端起模具摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡。
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放入烤箱中下层150度烘烤60分钟左右，具体视自家烤箱脾气调整。
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烤完立即出炉后在桌面上震几下，震出热气倒扣凉透后再脱模。
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脱模照来一张。
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切开的组织照再来一张！
小贴士
1、7寸加高烟囱模具；
2、盛蛋白的容器，必须无水无油，蛋白分离时不能混入一点点蛋黄；打发蛋白时主锅和蝴蝶棒也必须无水无油。
3、不要减糖；
2、盛蛋白的容器，必须无水无油，蛋白分离时不能混入一点点蛋黄；打发蛋白时主锅和蝴蝶棒也必须无水无油。
3、不要减糖；
