【无面粉生乳卷】入口即化的空气感

准备工作

▷烤箱先以150℃进行预热。
▷蛋黄、蛋白分开，分别放入无水无油的容器中，蛋白放冰箱冷冻备用（以有少许冰渣的状态为准）。
▷割开香草荚，取出香草籽。
▷在28*28cm的烤盘上垫好高温油布。

无粉奶酪蛋糕

奶油奶酪放入微波炉加热10秒左右，软化至顺滑。

奶油奶酪、蛋黄一起搅拌均匀。

并过筛，得到细腻顺滑的奶酪蛋黄糊。

把香草籽加入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀，备用。

所有柠檬汁在打发前一次性加入到蛋白中，细砂糖分三次加入。

打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白末端出现尖尖且不会掉落。

把1/3的打发蛋白加入奶酪蛋黄糊里。

用翻拌的手法拌匀。

把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。

蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，拿起烤盘轻轻摇晃两下，让它均匀平整。

放入烤箱中层150℃烘烤约20分钟。

Tips:可以利用这20分钟的时间制作香草奶油馅。

表面呈金黄色即可出炉。

蛋糕烤好后，提起油纸小心地把蛋糕胚取出（注意不要烫到手哦~），放在晾网上降温，期间在蛋糕胚上虚盖一张油纸，但不要贴着蛋糕片，容易把皮粘走。

在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转，慢慢撕去油布，再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，蛋糕面朝上，彻底晾凉再操作下一步。

把淡奶油、细砂糖、香草籽一起放入干净的容器中。

Tips：如果室温太高，可以在淡奶油盆下面坐一个冰盆再进行打发。

打至九分发。

无粉奶酪生乳卷 组装

把香草奶油均匀抹在蛋糕片上，尾部1cm薄薄带过。

用擀面杖辅助卷起，把蛋糕胚卷成蛋糕卷。

放入冰箱冷藏半小时，待卷卷定形后再取出食用。