柠檬纸杯戚风🍋—君之
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人做过这道菜
丫食堂
用料
| 1 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 水 | 40克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 柠檬皮屑 | 1/2个 |
| 香草精 | 1克 |
| 2 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 3 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖 | 45克 |
柠檬纸杯戚风🍋—君之的做法
-
将#1搅拌打匀，将#2过筛后加入#1，用刮刀拌匀成面糊
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另一个碗中打发蛋清，将#3中的糖分三次加入蛋清中打发，电动器高速。打发至能拉出直角即可
-
取1/3打发好的蛋清至面糊中，用刮刀拌匀，再取1/3蛋清继续搅拌
-
将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中，搅拌至光滑细腻
-
面糊应该非常稠厚细腻，混合的过程要大幅度翻版，尽快拌匀，不要长时间混合导致消泡
-
将面糊装入裱花袋或直接倒至7分满
-
320F，25分钟（纸杯蛋糕），40分钟（6寸）
小贴士
-可做纸杯9个或6寸1个
-不可用牛奶代替水，牛奶会和柠檬汁产生反应
-小苏打可以中和柠檬的酸性
-烤好冷却后会有轻微回缩起皱，属于正常现象
-不可用牛奶代替水，牛奶会和柠檬汁产生反应
-小苏打可以中和柠檬的酸性
-烤好冷却后会有轻微回缩起皱，属于正常现象
