从生栗子开始做蒙布朗Mont-Blanc
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人做过这道菜
白格儿灬
做之前看了很多方子，都是用的成品栗子泥和糖渍栗子，但我不想花钱（穷×），所以自己买了13块钱的去壳栗子做日式涩皮煮。也没有特意买裱花嘴，用的新手套装里的小草裱花嘴。
在传统配方的基础上添加了大量的朗姆酒和香草膏增加风味。配方可以做4个费南雪模具，包含生奶油、奶香栗子蓉、黄油塔皮、法兰奇巴尼（杏仁奶馅）和栗子果肉五个部分。塔皮和馅儿用的之前做饼干和国王饼剩下的，这里就没有详细写。
『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：https://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/
在传统配方的基础上添加了大量的朗姆酒和香草膏增加风味。配方可以做4个费南雪模具，包含生奶油、奶香栗子蓉、黄油塔皮、法兰奇巴尼（杏仁奶馅）和栗子果肉五个部分。塔皮和馅儿用的之前做饼干和国王饼剩下的，这里就没有详细写。
『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：https://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/
用料
| 『涩皮煮』 | |
| 去壳栗子 | 316克 |
| 水A | 适量 |
| 小苏打 | 2.3克 |
| 水B | 225克 |
| 白砂糖 | 195克 |
| 香草膏 | 5-10克 |
| 朗姆酒 | 12克 |
| 『塔皮』 | 链接见步骤4 |
| 『法兰奇巴尼』 | 链接见步骤10 |
| 『栗子泥』 | |
| 涩皮煮 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 『生奶油』 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
从生栗子开始做蒙布朗Mont-Blanc的做法
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涩皮煮：去壳栗子放入奶锅中，小苏打和没过栗子的水，大火煮沸后继续煮15分钟
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煮好的栗子冲冷水，轻轻搓掉绒毛，用牙签挑去栗筋（两种方法找栗筋：一看 颜色深的地方；二摸 比其他地方硬）像挑虾线一样，插进去往外一挑整根就起来了
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处理好的栗子放回奶锅中，加水B、糖和香草膏，大火煮开后转小火煮30分钟，放凉后加入朗姆酒
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费南雪模具抹油，将塔皮铺进模具后修整边缘，牙签戳孔，冷冻过夜。塔皮用的饼干面团www.xiachufang.com/recipe/100389096/
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第二天发现涩皮煮栗子变硬了，所以重新加热了15分钟。煮软后挑出4个做内馅和装饰（切成24小块）
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剩余部分全部倒入破壁机，加适量水，打成细腻的泥状，过筛入锅中小火加热
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一边看电视剧一边翻炒，炒到开始吐泡泡时分两次加入黄油，炒至基本不粘刮刀（大概需要一集电视剧的时间），盛出放凉
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塔皮放烘焙纸和重豆，放入170℃预热的烤箱，烤20分钟，烤好后撤掉重豆，再放回烤箱烤5分钟
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刷一层蛋白，再烤3分钟（可以防止底部变软）
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放凉后填入杏仁奶馅（https://www.xiachufang.com/recipe/104235172/），160℃烤20分钟
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TOPPING1：取100克栗子泥，加入25克软化黄油（烤箱50℃烤10分钟），搅拌均匀后装入裱花袋
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TOPPING2：将糖和朗姆酒加入淡奶油打发至九分发，装入裱花袋。在冷却后的塔底上挤一层淡奶油，放上涩皮煮块
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再挤一层奶油盖住，用刮刀稍微刮平
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挤上栗子泥。百分百爆袋，多准备几个裱花袋，我用了四个。（小技巧：左手紧紧捏住裱花嘴，挤的时候左手向上用力怼，可以稍微减慢爆袋的速度）
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最后放上涩皮煮块和金箔就可以吃啦
