【葡萄菌种】增添面包的风味
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喜欢烘焙的匠妈
葡萄菌种是只需要葡萄、水、面粉，再经过长时间自然发酵而成的一款面种。很多硬欧，软欧都会用这种类型的天然酵母，会为面包增添别致的风味。大家不妨在家养起来~
by:不藏私面包匠人
by:不藏私面包匠人
用料
| 葡萄菌种制作 | |
| 葡萄菌水 | |
| 高筋面粉 | |
| 常温水 | |
| 工具 | |
| 盆 | |
| 筛子 | |
| 琉璃瓶 | |
| （所有器具及容器用开水烫过后晾干备用） |
【葡萄菌种】增添面包的风味的做法
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将葡萄菌里的葡萄过滤掉，留下葡萄菌水。
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将面粉、水以及葡萄菌水混合均匀再入琉璃盆中盖好保鲜膜，常温放置4小时。
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再称取100g面粉、常温水100g,与葡萄菌种混合均匀，盖好保鲜膜，常温放置4小时。
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再称取100g面粉、常温水100g,与葡萄菌种混合均匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可使用。
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冷藏了几个小时。
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取出来看看，长高了一些，从玻璃瓶身看到内部的气泡会变多，表面也是。
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冷藏一晚。
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第二天再看看，个子没有长太大，但是表面是变成大泡泡状，代表着酵母活力满满。
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这是小编从5月份就开始养的酵母，当时的室温还是非常合适，在25-26℃左右。从喂养到现在1个多月，每次拿出来还是非常有活力。
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每个人养天然酵母，材料、手法、温度等不同，状态可能也会不同。养都养了，享受这个过程特有意思。回头养好了还可以跟朋友吹牛说：这酵种我都养了一年了！
小贴士
关于续养
1.葡萄菌种每天都需要往里面续种，也就是说如果当天不使用葡萄菌种，也要往里至少添50g水和面混合均匀再冷藏。如果有使用，则是使用多少，就再往里续多少。
举个例子：葡萄菌种有500g，当天不做面包，则需要往葡萄菌种里添加50g面粉和50水。来维持酵母的活性。
2.第二天做面包使用了葡萄菌种100g,那再往里添加50g面粉和50水。
3.如果好几天都不用葡萄菌种，那可以丢弃一部份，再往里增加50g面粉和50水。
4.每次使用前，把面种从冷藏室取出，室温放半小时至一小时再使用。
1.葡萄菌种每天都需要往里面续种，也就是说如果当天不使用葡萄菌种，也要往里至少添50g水和面混合均匀再冷藏。如果有使用，则是使用多少，就再往里续多少。
举个例子：葡萄菌种有500g，当天不做面包，则需要往葡萄菌种里添加50g面粉和50水。来维持酵母的活性。
2.第二天做面包使用了葡萄菌种100g,那再往里添加50g面粉和50水。
3.如果好几天都不用葡萄菌种，那可以丢弃一部份，再往里增加50g面粉和50水。
4.每次使用前，把面种从冷藏室取出，室温放半小时至一小时再使用。
