开胃又低脂的【酸辣泡椒炒牛腱】，现在吃它最过瘾！太爱了
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人做过这道菜
菜菜美食日记
这道菜是偷师自一家新派粤菜馆。
顶着“酸辣”的前缀，吃起来却一点都不燥口，反而格外有滋味~
我还做了些更合心意的改良，吃起来开胃又低脂。
很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色，学起来保证让你胃口大开！
顶着“酸辣”的前缀，吃起来却一点都不燥口，反而格外有滋味~
我还做了些更合心意的改良，吃起来开胃又低脂。
很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色，学起来保证让你胃口大开！
用料
| 牛腱 | 500g |
| 酸姜 | 30g |
| 泡椒 | 30g |
| 菠萝 | 1/4个 |
| 红尖椒 | 2个 |
| 香葱 | 2根 |
| 蒜瓣 | 2颗 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 清水 | 1大勺 |
| 食用油 | 4大勺 |
开胃又低脂的【酸辣泡椒炒牛腱】，现在吃它最过瘾！太爱了的做法
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买回来的牛腱清洗干净后，剔除表面筋膜，冷冻30-60分钟至半硬，取出切成3-4mm厚片
· 切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再挤干水份，可以更有效去除血沫
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处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲
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再加入1大勺玉米淀粉抓匀（裹住腌料，锁住水份），最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时粘黏
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酸姜、蒜片、姜、菠萝切片，泡椒对半切开，配色的红尖椒切丝，香葱分葱白葱绿切段
· 建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时，可让菠萝的酸度降低，变得更甜
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小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁
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起锅加入食用油没过锅底，烧至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至变色，立刻捞出沥干油份
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锅里留少许底油烧至四五成热，加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下
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倒入牛腱，锅边淋入黄酒和酱料，大火猛炒几下，撒上葱绿即可出锅
小贴士
1.牛腱肉脂肪少，蛋白高，享有“肉中骄子”的美称，也是减脂的好帮手。
2.菠萝片的酸甜，令风味更加有层次，里头的菠萝蛋白酶，也能起到软化肉质的作用。
2.菠萝片的酸甜，令风味更加有层次，里头的菠萝蛋白酶，也能起到软化肉质的作用。
