大理石汤圆/圆子
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人做过这道菜
嘉欣麻麻Rebecca
祝大家元宵节快乐。。
用料
| 芝麻馅:(不加馅就是圆子) | |
| 熟黑芝麻 | 100克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 猪油 | 30克 |
| 汤圆皮: | |
| 糯米粉 | 200克 |
| 黏米粉(可木薯淀粉或土豆淀粉替代，口感会有差异，水量要预留20克调整) | 20克 |
| 猪油 | 10克 |
| 热水(80-82度) | 160克(先预留10克调整) |
| 上色:可选果蔬粉/可可粉/红曲粉 | 适量 |
| 煮汤圆/圆子: | |
| 水 | 适量 |
| 红糖或冰糖或白糖(煮汤圆可不加) | 1块或适量 |
| 酒酿(煮汤圆可不加) | 5汤勺(随意) |
大理石汤圆/圆子的做法
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用破壁机自配的研磨机打碎熟黑芝麻和细砂糖，倒入碗里，放入30克猪油戴一次性手套抓匀。
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分10克/个搓圆，放冰箱冷冻至硬。(包馅的时候拿出来，拖延症犯了，放了冷冻两天才做的)
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将糯米粉，粘米粉倒入碗里拌匀，加入80度热水，边搅拌边混合(我用的擀面杖搅)。搓揉成团后加入猪油搓揉均匀。将面团分成2分(我只用了可可粉和红曲粉)，分别适量(目测1-2克)加入可可粉，红曲粉，揉匀，形成不规则的花纹就是大理石纹了。15克/个皮包入10克/个馅。圆子6或8克/个
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水开后放入圆子，中火煮至圆子浮起，加入红糖块煮至融化再加入几勺酒酿煮至开，完成。
