日式三色菠萝包—蜜瓜包，脆皮面包
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人做过这道菜
鲸落we
又要开学了，这大概可能也许是开学前的最后一更了🙈
这次做了菠萝包的亲戚-蜜瓜包，脆脆的菠萝皮加上柔软的内心，一口咬下去简直太完美，热量总是跟美味挂钩的呀
一口一个停不下来，你要不要也试试看？
本方可做菠萝包9个，可自行减半或翻倍制作💖
这次做了菠萝包的亲戚-蜜瓜包，脆脆的菠萝皮加上柔软的内心，一口咬下去简直太完美，热量总是跟美味挂钩的呀
一口一个停不下来，你要不要也试试看？
本方可做菠萝包9个，可自行减半或翻倍制作💖
用料
| 高筋面粉 | 360克 |
| 鸡蛋 | 54克 |
| 水 | 170克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 黄油 | 54克 |
| 耐高糖酵母 | 5.5克 |
| 蛋液(菠萝皮) | 24克 |
| 黄油（菠萝皮） | 60克 |
| 糖粉（菠萝皮） | 50克 |
| 高筋面粉（菠萝皮） | 120克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 甜菜根粉 | 3克 |
日式三色菠萝包—蜜瓜包，脆皮面包的做法
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先制作面团，冷水和蛋液放入厨师桶混合
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加入高粉，糖，奶粉，盐，酵母
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先慢速后快速，打出粗膜
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加入软化黄油，用剪刀把面团剪成小块利于出膜
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先慢速把黄油搅进去再开快速打出手套膜
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稍稍整理面团进行一次发酵，大概28℃发酵一个半小时，发至两倍大，手指粘粉不回缩塌陷即可
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发酵好啦
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把面团分成九份，每个在80克左右
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拍打排气
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收口滚圆
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盖保鲜膜松弛二十分钟
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制作酥皮，黄油软化加入糖粉搅拌均匀
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再加入常温蛋液搅拌均匀
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案板上筛入高粉
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加入黄油液揉成团
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平均分成三份，一份原色，另两份用抹茶粉和甜菜根粉染色，也可以用你喜欢的可可粉紫薯粉南瓜粉等
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分出九份
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松弛好的面团拍打按压排气
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收口滚圆松弛
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取一张保鲜膜撒上面粉
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酥皮放上去，折叠保鲜膜把它盖住
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先按扁，再用擀面杖擀开呈圆形
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保鲜膜打开，把面团放在酥皮上
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借用保鲜膜把酥皮包上去，一定要包紧
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滚上一层砂糖
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刻出蜜瓜形
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全部最好后进行二次发酵，依旧保持28℃发酵两倍大
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发酵好啦
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放入预热好的烤箱，190℃烘烤15分钟
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正在长胖胖的菠萝包
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上色记得加盖锡纸，我反正就烤糊了💩
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看呀看呀（边边角角的呢个就是糊了的呜呜呜）
小贴士
面包发酵两次记得都不要超过28℃哦！
滚砂糖和盖酥皮的时候都可以在面团上沾点水再操作哦，但是不要太多ヽ(≧Д≦)ノ
一定一定加盖锡纸！
滚砂糖和盖酥皮的时候都可以在面团上沾点水再操作哦，但是不要太多ヽ(≧Д≦)ノ
一定一定加盖锡纸！
