快手做超好吃的杯子蛋糕（厨师机版）

Name: 快手做超好吃的杯子蛋糕（厨师机版）
Ingredients: 150克全蛋; 110克细砂糖; 6克水饴; 100克低筋面粉; 26克黄油; 40克牛奶

2 人做过这道菜

毓方

其实是小嶋老师的7寸海绵蛋的方子，不过我一直把它做成杯子蛋糕，已经记不清做过多少次了。像小时候吃的鸡蛋糕的味道，还要更好吃一点。
我用厨师机做是非常快的，人也比较轻松。

用料

全蛋	150克
细砂糖	110克
水饴	6克
低筋面粉	100克
黄油	26克
牛奶	40克

快手做超好吃的杯子蛋糕（厨师机版）的做法

烧一壶开水倒入盆里
鸡蛋和糖和水怡称好放入搅拌缸后，座到刚才的开水里，马上不停地搅拌。搅拌到40度左右（我用个手指伸到蛋液里，觉得微微有点烫就好了），把搅拌缸取出
定时5分钟。先高速打一到两分钟
称好黄油和牛奶，放入刚才的热水里，隔水加热
这时看到蛋糊开始微微变白了，改中速打
定时五分钟到了后，蛋糊变白色了，转低速再打一到两分钟
在厨师机搅拌的时候，把纸托放入盘中，裱花袋放入杯子里，预热烤箱160度
一直用的这种纸托
拎起打蛋头，蛋糊淌下的痕迹不会轻易消失，最后头上的蛋糊要等一两秒后才滴下
筛入低粉
轻轻搅拌，同时把刮刀上的粉抖一下，直到看不到白色的粉
加入融化的黄油牛奶，搅拌均匀。
搅拌好的面糊倒入炒花袋后用夹子夹紧
挤入杯托8-9分满，烤盘震一下，入烤箱
多点面糊挤在这样的纸杯里
160度，烤30-35分钟以最后上色为准。蛋糕表面是很深的金黄色，在还剩5分钟的时候，可以把烤盘换个位置，上色就会均匀些
出炉后带盘先震一下，移到架子上晾凉。不需要倒扣！！！
美味的杯子蛋糕就完成啦！

小贴士

这个方子也可以做7寸的圆模蛋糕，烘烤的温度和时间也是一样的。但是磨具底和四周要垫好烘焙纸方便脱模，出炉后也不需要倒扣。这两点和戚风蛋糕是不一样的，要注意⚠️
蛋和糖加热到40度是为了更快更好的打发，这步最好不要省略，但是温度也不能太高，不然蛋糊就熟了。用温度计测更好，但是我感觉用手指测试更便捷
加入水饴是为了保持蛋糕湿润的口感，可以用蜂蜜代替，如果实在两样都没有也可以不加
海绵蛋糕其实更适合做裱花蛋糕，因为它的承重力更好。小的杯子蛋糕上面也可以挤上奶油作装饰