【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>

Name: 【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>
Ingredients: 1-2个肘子（前肘）; 1小碟白醋; 100g盐; 5L清水; 5片姜; 1片陈皮; 3粒八角; 1小勺花椒; 1勺小茴香; 1根桂皮; 5片香叶

7.9 综合评分

37 人做过这道菜

看起来很复杂，但其实只是费时间而已，几乎没有技术难度！

做卤水、浸泡、晾干、烤，四步而已。

最好选用猪前肘，有筋肉更有弹性，而且相对较小。

***如何分辨前肘后肘：猪在屠宰分切的时候都会用肉钩勾在后肘的位置上，让猪处于倒立的状态，所以后肘上都会有明显的大洞，这是最容易学会的分辨方式！

用料

酥脆入味的脆皮肘子~~
卤料原料

盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好
所有卤料放入纱布袋中扎好
放入盐水中烧开后转小火煮1h
慢慢颜色会越来越深
1h后纱布包不用取出，自然晾凉
我这是一大家子人，买了两个肘子（一共5斤多）
把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上
盖好盖子
之后取出卤料包，烧开
及时滤去血沫
煮1h
之后需要用到铁签、牙签、或我这种针锤
煮好的猪蹄趁热取出
用针刺入皮下脂肪
可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮
此时可以再处理一下残余的猪毛
烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋
把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min

我的是71L的大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近
之后取出，把烤箱温度升至 245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止
可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆
大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~
是不是很满足的感觉！
切的时候就能听出那酥脆的感觉~~