红烧排骨

排骨凉水下锅，放姜片和少量黄酒去腥，中小火焯水，撇去浮沫，煮开约五分钟后捞出排骨，用热水冲洗排骨表面的血沫，不能用凉水洗。

另起锅，凉锅凉油，放入30克白砂糖，小火加热至糖融化变焦黄，一定不要炒糊，不然会有苦味，如果尺度拿捏不准，宁可颜色浅一点，糖色变黄微微冒烟就放入排骨迅速翻炒，尽量让每块排骨都沾上糖色，随即倒生抽、老抽调味增色，生抽要直接接触锅底，用高温呲出香味最佳。到一小碗黄酒大火烧，迅速让酒味挥发，然后倒开水没过排骨，放入葱姜蒜香叶桂皮八角，大火烧开后转小火炖煮。如果家里有陈皮也可以放一块，属于猪肉去腥效果很好，还会有清新果香。

炖煮约50分钟，到30分钟时将已经炖软的葱蒜捞出，不喜欢香料味道的可把八角桂皮一并捞出，香叶我个人比较喜欢所以一直留着。过程中要偶尔掀开看一下水量，不要干锅，可适当加糖和盐调味，但未收汁前味道稍淡即可，50分钟后排骨基本软烂，开始收汁，可最后进行甜、咸调味。

出锅😁