年过完了，来份豌豆凉粉解解腻吧～（内附调料汁做法）
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人做过这道菜
文七娘
上一次做豌豆凉粉是两年前，翻车了！
这回一次成功！不粘不硬，刚刚好～
总结下经验：
1，之前做是按配方1:6做的，但是出来很硬，容易碎，我觉得是熬煮的时间太久了，淀粉煮的太浓稠了，放凉后就会变硬易碎。
这次我多加了100克水，出来的凉粉质感刚刚好。
往锅里加淀粉水，边搅动边观察，搅起来如果有点费劲就不用到淀粉水了，流动性要稍微稀一点，太浓稠放凉会变硬。
2，淀粉水倒入锅里熬煮的时间要控制好，搅动至全部透明，中间开始鼓大泡的时候就关火，煮太久水分会变少，粉就变硬了。
这回一次成功！不粘不硬，刚刚好～
总结下经验：
1，之前做是按配方1:6做的，但是出来很硬，容易碎，我觉得是熬煮的时间太久了，淀粉煮的太浓稠了，放凉后就会变硬易碎。
这次我多加了100克水，出来的凉粉质感刚刚好。
往锅里加淀粉水，边搅动边观察，搅起来如果有点费劲就不用到淀粉水了，流动性要稍微稀一点，太浓稠放凉会变硬。
2，淀粉水倒入锅里熬煮的时间要控制好，搅动至全部透明，中间开始鼓大泡的时候就关火，煮太久水分会变少，粉就变硬了。
用料
| 豌豆淀粉 | 100克 |
| 调制淀粉的凉水 | 100克 |
| 加到锅里的凉水 | 600克 |
| ——自制凉粉调料—— | |
| 姜蒜末（非常关键） | 干姜末和蒜蓉用热油浇一下 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
年过完了，来份豌豆凉粉解解腻吧～（内附调料汁做法）的做法
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100克豌豆淀粉和100克凉水混合。
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600克水烧开，转到小火冒小泡的状态，再倒入淀粉水。
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淀粉水倒入锅中，一只手倒淀粉水，一只手要不停的搅动，让淀粉充分混合就不会有疙瘩了。
淀粉完全变透明，中间不时的鼓大泡就可以关火了。
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找一个容器倒入凉粉糊，可以在下面放一个大盆，里面倒入凉水，再把容器放到上面，这样更容易凉。
记得在容器上盖上保鲜膜，防止表面变的干硬。
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大概放置了40分钟，凉粉凝固了，切一片看看，柔软透明，不容易断。
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吃的时候搭配黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上自制调料，开动吧～
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一口气嗦一碗，爽滑可口！
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凉粉所需的调料
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姜蒜末很关键，干姜末是用干姜烤干后研碎，平时拌凉菜加进去很香～
