梅菜肉肉面包（液种超软，无糖低油）

做法非常简单，成品特别松软，而且有了梅干菜和肉肉的风味。特别的咸香可口。

面团处理:
第一步。水合法处理主面团，把主面团的材料（高筋面粉，低筋面粉。水200克。鸡蛋和两克盐）（视面粉吸水量预留20克水）混合成团，盖上保鲜膜。静置100分钟以上，时间长温度高要放冷藏。不要时间太长，最好不超过24小时。
第二步，处理液种。做完水合法的主面团后。同时在小碗里放好液种的材料，搅拌均匀至没有干粉状态。同时静置100分钟到4小时。最长不可超过24小时，超过四小时的话就要放冷藏。

100分钟之后把两种面团拿出来
放在面板上开始混合揉面，此时在面团上撒三克左右的盐。因为这一款面包是咸口的，所以放的盐偏多，看你个人的需要可以着量减少。
揉搓1~3分钟，到看不见盐为止。
稍微整理面团。把酵母撒在面团上，盖上揉面的碗，静置30分钟。
30分钟后开始揉搓面团，同样是1~3分钟，揉到酵母全部被面团吸收，看不见颗粒为止。
盖上揉面碗，静置5~10分钟。
检查面团状态，如果面团已经到了七八层膜就可以加入黄油，如果没有继续揉面，摔面。醒面。
到面团有七八成膜时加入软化好的黄油。
继续揉搓到黄油全部被面团吸收，盖上面玩。醒面5~10分钟。
醒面结束后检查面团精度，如果已经有一定的韧性的薄膜就可以摔打面团。摔两分钟左右再检查面团状态。基本已经有比较薄的薄膜就可以了。（检查手套膜的方法主要有抻膜。和拉筋。一个是把撕下来的小面团往四周不断的撑，撑薄。另一个方法是揪下来的面团，看是否能拉出较长的面条，而不是一拉就断。）
其实这款面包对手套膜的要求不高。大概有一些成型的膜就可以了。
这里主要是借鉴了知名博主不藏私面包匠人的手揉面团的方法。和检查面团精度的方法给大家做一个参考。

揉好的面团进行基本发酵。大概是23~25度，发一个小时即可，我是在炒锅里发的

这里给大家一个小小的贴士。我经过长期的实践发现炒锅里发酵比烤箱更快更稳定，因为炒锅里的蒸汽能够给面团提供氧气。而且水分充足，温度也比较自然。而烤箱里的温度容易偏高或者偏低，而且里面空气，氧气基本被隔绝，发酵相对比较困难。而且面皮容易发干。而在炒锅里发，哪怕是水温欠一点或者略高一点。也不是很大的问题。我一般是在是毛巾盖住保鲜膜再拿一个塑胶擀面垫去盖住，避免温度过早降低，因为现在室温较低。

一发的时候可以准备梅干菜肉肉的那馅儿。梅干菜是在网上买的那种，可以提前30分钟用凉水泡一下。然后把肉切成肉沫。什么肉都可以，猪肉，牛肉，鸡肉都可以。把肉末和量好沥干水的梅干菜。放到锅里放一点油，一点生抽，一点料酒，一点白糖。一点点盐炒炒好炒干，然后盛出来晾干备用。

一发完成之后拿出来把面团分成四份。进行松弛，大概15~20分钟。

松弛结束后把面团擀成圆形或者方形都可，然后把梅干菜，肉肉，馅儿放进去，像包包子一样包好，然后翻过来收口朝下。擀成舌牛舌状，然后把牛舌状的面皮。把它卷起来，把两边的口向下收起来，放在烤盘上即可。

二发
二发也是把烤盘放在炒锅里，用加热好的水进行发酵方法同一发一样。发30~40分钟就可以了。可以发的非常大。但也别发太过了。

烘烤
二发结束前十分钟提前预热好烤箱180度。好像温度快到的时候提前把面团拿出来在上面用。筛子筛一点面粉撒在上面，然后用消过毒的剪刀在面团的上面捡上一道十字小口，可以送进烤箱啦，180度20分钟即可考出非常松软可口的梅干菜肉肉面包。