椰蓉布里欧修
牛甜甜new
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 75克（鸟越） |
| 温水 | 75克 |
| 干酵母 | 0.5克（燕子） |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 175克（鸟越） |
| 干酵母 | 3.5克（燕子） |
| 盐 | 3.25克 |
| 细砂糖 | 35克（太古） |
| 奶粉 | 10克（安佳） |
| 全蛋液 | 25克 |
| 椰浆 | 25克（kara） |
| 牛奶 | 45克(全脂的鲜奶都可以) |
| 黄油 | 15克（总统） |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 15克 |
| 冷榨椰子油 | 28克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蛋黄 | 25克 |
| 蛋白 | 15克 |
| 奶粉 | 12.5克（安佳） |
| 细椰蓉 | 45克（super coco） |
椰蓉布里欧修的做法
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制作液种，把方子前面液种部分全部加到盆里搅拌均匀即可。建议在制作面包的前一晚做，先室温发酵半小时之后转冰箱冷藏发酵12小时。注意用常温水，不要用冰水。
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12小时之后取出，把除黄油外所有面团材料加上液种倒入厨师机揉面至六分钟左右。
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继续揉面1-2分钟至到出手套膜（圆形破裂的洞且边缘光滑状态）。我之前用日清的粉，明显没有鸟越出膜快。这个揉面时间也是参考，都以手套膜状态为准😁😆
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分成160克每个，分三个，室温醒面20分钟（今天室温19℃），注意盖上湿润的发酵布。所有时间都是参考。季节不同，醒面发酵的时间都不同。夏季大约十分钟，冬季大约二十五分钟。直到面团按压一下回弹非常迅速的状态即可。
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把方子中的椰蓉部分材料全部搅拌均匀备用。我是用的大颗粒椰蓉，吃起来味道更明显一些，颗粒感十足。不喜欢大颗粒的可以换细椰蓉
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取出一个面团擀成长条形状。大约30厘米。不知道为什么图片显示不全，大家凑合看😀
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卷好后的样子。分别把三个都卷好之后。室温再次醒面15分钟（醒面时间状态参考步骤4）
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醒好之后再次擀成长条。今天真的奇了怪，图片一直显示不全，不知道是不是因为原图太大🙃
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因为图片一直显示不全，真是尴尬😓。我说得啰嗦一些。取60克左右椰蓉馅，铺满整个面团。然后用刮刀调整平整度，差不多每个部位都一样平。
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卷成一个蜗牛卷。一共卷三个。同时预热烤箱，上火160℃，下火200℃。
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放入吐司盒发酵，35℃湿度80%至9.5成满。见图。发酵时间只是参考，所以我一般不写以免误导。天气，湿度，季节等各种原因都会导致发酵时间不同，所以只需记住状态即发酵到模具的位置（距离模具顶部边缘大约0.5CM）
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剪刀✂️在中间部位剪开。想要烤成标准炸裂造型这一步需要剪深一点，大约剪刀插进去0.5cm。也不要太深，否则烘烤之后会搭拉下来😂挤上室温软化的黄油，大约10克。送入预热好的烤箱中下层。
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烤了大约十分钟左右的样子。布里修欧的招牌造型开始显现了😃。这时注意观察上色，颜色稍微变深就可以加盖锡纸了。我用的是日本硅加工材质的模具，传热比较迅速。合计烤了30分钟。如果你是用的国产三能类模具，我建议是烘烤35分钟左右。注意在锡纸缝隙间观察上色。
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大功告成。
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待完全冷却之后切片，吃不完的冷冻保存
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每一口咬下去都有浓浓的椰蓉馅，小朋友直呼没吃够😀
