糯米酒（甜酒）

第一步：两斤糯米，挑净、洗好，浸泡。时间不用太长，六七个小时以上就可以。

第二步：笼屉与纱布洗净后，纱布平铺在笼屉上。将糯米倒在纱布上。铺匀，用手指在上面戳小洞。要一直戳到露出纱布。小洞的密度越大越好。

第三步：上笼屉蒸，水多放一些，因为蒸的时间会很长。先开盖蒸，过十到二十分钟，看蒸汽已经从我们戳的小洞中冒出来之后，再盖上。先大火，看蒸汽出得比较多了，再改小米。蒸一个小时左右，拿几粒米出来尝一尝，如果已经蒸烂，就OK了。期间，可能会需要加一次水。

第四步：将蒸好的糯米倒到盆子里。舀一小碗水，把酒曲调开。我用的是安琪的酒曲，一小袋可以做2到2.5公斤糯米，我一次用半袋。

第五步：先用清水拌糯米，把米初步拌一下。然后把调好的酒曲水倒入糯米盆里，继续拌。如果有没有拌开，就再加些清水来拌。最终要让所有的米粒都分离。然后再中间挖一个大坑就可以了。

换一个角度，里面还有一些米水。

第六步：用保鲜膜封好，将盆子放在30摄氏度左右的地儿。到这儿，就算是完成了。

第二天，会发现保鲜膜上有水珠，米中间的大坑里的米水，已经被吸收了。同时，米粒发酵变大了。

第三天，变大的米粒又小下去了，米坑里又有了略显浑浊的酒水，这就是传说中的“浊酒”。这时候端起盆子来晃一晃，会发现糯米已经完全没有了粘性，和盆子已经完全分离了。打开保鲜膜来闻一下，酒香扑鼻。舀一勺来尝一尝，有点酒味又很甜，这就是做好了。