红烧肉

五花肉洗干净，肉皮朝下，在锅里烧一下，或直接用火枪烧一下，这步是为了去腥。肉皮的腥味是放再多料酒大料也去不了的。

烧过皮的五花肉切成小块，冷水下锅，放点花椒，飞下水。捞出后，晾干水份。

锅里倒少许油，倒入五花肉，把油熬出来，耐心点，多熬一会儿，把肉熬成金黄色，把肉盛出来。

熬出来的油太多，盛出来一些。倒入冰糖，冰糖熬出小泡，倒入五花肉，快速翻炒，倒入料酒，生姜，大料，桂皮，香叶，翻炒一下，倒入老抽，再翻炒，倒入抹过肉的开水。大火烧开，转小火慢炖。

烧了大概半个小时，跳出大块的调料，放入生抽，盐。再烧十分钟后，火收汁，一定要烧得锅里最后就剩油了。撒入葱花，出锅。