21-老北京扁豆焖面

首先上锅蒸20分钟-半小时左右，开盖尝一下熟了就关火。

淀粉抓一下猪肉片，再倒点生抽，然后油锅葱花炝锅倒入肉片翻炒至出油，将肉片取出待用。我个人觉得还是没有肉的扁豆焖面更香。

将洗好的扁豆倒入油锅中煸炒，几分钟后倒入黄豆酱油、生抽和蒜末，并加冷水漠过扁豆，上面铺上蒸好的面条

这时倒2勺老抽，一点点往面条上撒匀，边倒边用筷子搅拌，使颜色尽量均匀，并将火改成小火，慢焖面条

焖扁豆时最好不要离开厨房，如果有糊锅的迹象就要马上加些水，我一般都需要加两次水，每次都不多，薄薄一层，两次水加过后，基本面条就熟了，用两双筷子🥢对着翻炒面条，这样可以受热更均匀，上色也更均匀，这样来回翻炒要几分钟，颜色不够深再加些老抽上色，味道还淡的话，加一勺盐，基本就可以了

出锅前加入腊八醋，这是扁豆焖面必不可少的一步，同时加入蒜末，将蒜和醋味搅拌均匀。

可以出锅了！我一般把面条放在一个带盖的容器内，放在餐桌上再用余热焖一会儿，面条会更软更好吃。