快速消耗鸭蛋的宴客菜，客家酿蛋

将所有食材切碎，腿肉肥瘦分开切，瘦肉部分剁成肉泥，肥肉切小丁，豆腐要捏碎的，我忘了~

冬笋冷水下锅提前焯好，目的是为了去除涩味

这边没有拍的很详细。
热锅冷油，先下肥肉煸炒出油，再加入葱白炸香，依次放入香菇，瘦肉泥，冬笋，胡萝卜，最后加入豆腐炒熟。这里就要调味了，胡椒粉，盐都要调好，可以稍微咸一点点，因为后面还要加入很多鸭蛋滴~~

鸭蛋快要打完了才想起来拍照，我这锅馅料用了30多个鸭蛋，送给了好多人~

鸭蛋打散之后，将炒好放凉的馅料分次加入蛋液里，每一次加进去都要拌匀，防止加太多，大概就是图中这样，还可以再少一些，比较嫩。

馅料加入到蛋液里之后，模具抹油，再把蛋液一勺一勺打到模具里，用勺子打是为了馅料也可以均匀得被打进模具里，倒的话防止馅料沉淀倒不均匀。
锅中加入足量的水，烧开后，放入混合好的蛋液，大火蒸20-30分钟，我这个盘是用来蒸年糕的，大概8厘米厚，蒸了30分钟。

这个小烤盘蒸了20分钟

抹了油，很好脱模

切块，上桌。胡椒粉必不可少的~真的没有鸭蛋的腥味，家里有鸭蛋多的，又不爱炒鸭蛋的可以试试~