气孔美丽的佛卡夏面包（三种不同的配方）
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人做过这道菜
面包加勺糖
之前也拍摄过佛卡夏的制作视频，我觉得作为一款意大利经典的面包来说，这款佛卡夏在家庭制作也是非常方便的，但是如果希望有更好气孔，建议隔夜发酵法且一定要使用石板；另外就是发酵时间要得当，避免过度发酵，我会告诉大家三种操作方式，根据个人家庭条件和喜好选择面包的操作方式。希望你也能制作出属于自己美味的佛卡夏面包。
✅记得收藏吖~❗️❗️先去看小贴士再操作！
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用料
| 浸泡10小时迷迭香 | |
| 橄榄油 | 20-30g |
| 迷迭香 | 1根 |
| 新鲜小番茄-小一些即可 | 10-15颗 |
| ✅以上部分每个配方都需要准备 | |
| 1⃣️配方一液种法 | |
| 液种提前准备常温放置24小时 | |
| T65 | 100g |
| 水 | 100g |
| 鲜酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| T65 | 400g |
| 冰水 | 240g |
| 鲜酵母 | 8g |
| 细砂糖 | 16g |
| 盐 | 10g |
| 2⃣️配方二隔夜发酵法 | |
| T65 | 400g |
| 鲁邦种 | 100g |
| 冰水 | 240g |
| 鲜酵母 | 6g |
| 细砂糖 | 16g |
| 盐 | 10g |
| 3⃣️配方三直接法 | |
| T65 | 400g |
| 高筋粉 | 100g |
| 冰水 | 340g |
| 鲜酵母 | 18g |
| 细砂糖 | 16g |
| 盐 | 10g |
气孔美丽的佛卡夏面包（三种不同的配方）的做法
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液种的制作很简单，我之前已经写过，大家可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/
如果温度比较合适的情况下就常温20-24度左右放置一晚，目前广州温度在这个范围；
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放置一晚的效果，尽量在16小时左右；
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除了橄榄油，所有材料加入厨师机搅拌；待表面光滑的时候，加入浸泡好的迷迭香和橄榄油，可以留出一小部分，到时候做表面装饰使用；
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整理好面团，放在烤盘或者容器上，进行20分钟基础发酵；后翻面；翻面是为了增强面筋，翻面的方式就是叠被子一样就可以了；然后继续发酵30分钟；（记得是室温在20-24度）如果夏季要根据情况调整；避免发酵过度；
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此时就可以预热烤箱上火210度，下火230度；我的家用烤箱有石板，所以基本提前30分钟预热；发酵之后的样子；
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然后将整个面团轻轻按平在烤盘里面；如图；
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抹上橄榄油；
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迷迭香也一起放在表面，用手指随意戳一些小洞洞，也就是将面团按个小窝，然后把番茄放进去，注意小番茄不易过大，避免太多汁，烤出来的口感有影响；
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入炉烘烤；烘烤时间需要20-25分钟，因为面团比较大，尽量烤25分钟，这样底部也会更脆一些；
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出炉后的组织，真的很美丽；
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这个是液种配方的组织，真的非常漂亮；算是我比较满意的；大量的液种让面团的活性更好利于发酵～
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鲁邦种配方隔夜发酵：
前面的操作步骤一样，只是需要减少酵母量，然后隔夜发酵；发酵一晚之后，早上操作的时候让面团稍微回温之后，再放入烤盘，烘烤温度依然是上火210度，下火230度，25分钟；
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这次的番茄大了点，我对半切开，塞进去凹下去的洞洞；
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表皮上色颜色更好，这就是隔夜发酵面团的熟成更好，因此颜色非常美丽；
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早餐时候配咖啡，一款风味微咸味的面包，又有迷迭香的味道真的非常不错；
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鲁邦种隔夜发酵的切面会更加大一些；
小贴士
💛如果大家看不懂再给我留言，直接法的操作也是一样，橄榄油都是需要后放；
1.液种法的操作注意点：
-液种需要提前一天制作，如果温度比较高可以常温放置后，转入冰箱冷藏一晚再使用；
-橄榄油都是后方，面团搅拌好表面光滑之后放；
2.鲁邦种的操作注意点：
-如果没有鲁邦种那么就按照直接法操作即可；
-鲁邦种的制作之前已经写过食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/
3.直接法的操作注意点：
-大家看到我是T65拼了高筋粉，为了希望口感和操作都会更好；如果全部用高筋粉也可以，但是气孔可能没有很美丽；
4.T65是什么？
-T65是法式面包粉，蛋白质含量不一样，更适合做法式面包；如果用T55也可以；
5..一定要用冰水吗？
-如果有些地区温度比较低可以不用，但是为了更好控制面温，建议用冰水；
6.橄榄油和迷迭香一定要浸泡这么久吗？
-如果时间比较赶泡2-3个小时也可以使用，但是风味没有那么好，所以建议大家提前准备，泡一晚橄榄油里面都是迷迭香的味道，会更好；
关于面包的不同种法：
水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/
中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/
液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/
吐司问题总结：
https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/
面包馅料的处理：
https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/
面包的吃法保存：
https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/
夏天应该知道的控温技巧：
https://www.xiachufang.com/recipe/104763418/
1.液种法的操作注意点：
-液种需要提前一天制作，如果温度比较高可以常温放置后，转入冰箱冷藏一晚再使用；
-橄榄油都是后方，面团搅拌好表面光滑之后放；
2.鲁邦种的操作注意点：
-如果没有鲁邦种那么就按照直接法操作即可；
-鲁邦种的制作之前已经写过食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/
3.直接法的操作注意点：
-大家看到我是T65拼了高筋粉，为了希望口感和操作都会更好；如果全部用高筋粉也可以，但是气孔可能没有很美丽；
4.T65是什么？
-T65是法式面包粉，蛋白质含量不一样，更适合做法式面包；如果用T55也可以；
5..一定要用冰水吗？
-如果有些地区温度比较低可以不用，但是为了更好控制面温，建议用冰水；
6.橄榄油和迷迭香一定要浸泡这么久吗？
-如果时间比较赶泡2-3个小时也可以使用，但是风味没有那么好，所以建议大家提前准备，泡一晚橄榄油里面都是迷迭香的味道，会更好；
关于面包的不同种法：
水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/
中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/
液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/
吐司问题总结：
https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/
面包馅料的处理：
https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/
面包的吃法保存：
https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/
夏天应该知道的控温技巧：
https://www.xiachufang.com/recipe/104763418/
