意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️

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👨🏻‍🍳配方来自巴黎意大利🇮🇹餐厅Uncino主厨Gabriele Muti
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

马斯卡彭奶油
砂糖 125克
50克
tonka香豆粉(也可不放) 2.5克
马斯卡彭 250克
淡奶油 500ml
蛋黄 140克
手指饼干 适量

意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️的做法  

  1. 意大利🇮🇹餐厅Uncino主厨Gabriele Muti⬆️

    意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️的做法 步骤1
  2. 提前几个小时将马斯卡彭取出放置室温

    意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️的做法 步骤2
  3. 将水砂糖和tonka香豆粉煮沸

    意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️的做法 步骤3
  4. 制作炸弹面糊:将蛋黄提前在厨师机中搅打,当糖浆煮沸,将煮沸的糖浆细流状倒入蛋黄中同时高速搅打至体积膨胀温度降低,滴落呈缎带状

    意大利🇮🇹餐厅Uncino提拉米苏配方☕️的做法 步骤4
  5. 马斯卡彭倒入盆中一次性加入微热的炸弹面糊,等待几分钟后用蛋抽混合润滑

  6. 打发淡奶油(酸奶状),将马斯卡彭马斯卡彭混合物和打发的淡奶油翻拌混合

  7. 准备咖啡,当其温热时,将手指饼干浸泡咖啡液(不要浸泡太久)一层手指饼干,一层马斯卡彭奶油组装,如图,放入冰箱冷藏5~6小时即可食用,食用时撒上可可粉

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2021-03-04 18:30:48
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