鸡胸小酥肉（空气炸锅）

Name: 鸡胸小酥肉（空气炸锅）
Ingredients: 腌制料; 1块（250g）鸡胸; 撒撒撒多一些白胡椒; 20粒（注入灵魂红花椒粒; 1丁丁 没有可忽略青花椒末; 半勺蚝油; 半勺（大概3-5g）白醋; 2-3克盐; 1克小苏打; 4-6克淀粉; 2克糖; 包裹液; 面粉15克（喜欢厚一点外皮就多放点）较稠的面粉液（可用全麦粉）; 减碳党无视包裹液或者直接裹炸鸡粉（有卖）/蛋清

1 人做过这道菜

稻田山猫Aryacc

前情提要：健康版本没有厚厚的面衣也没有油炸介意请绕道∠( ᐛ 」∠)＿

做亲子丼剩下的鸡胸腌制了一下放在冰箱给忘了两天以后拿出来做没想到比亲子丼好吃了百倍...

其实这玩意更像是上校鸡块...虽然我的初衷是做酥肉....

健身人群友好，可以不放面粉换成蛋清，还没试过但应该不会难吃

用料里的份量不一定准做的时候主要看自己的口味下次做的时候我再称了补上

用料

腌制料
鸡胸	1块（250g）
白胡椒	撒撒撒多一些
红花椒粒	20粒（注入灵魂
青花椒末	1丁丁没有可忽略
蚝油	半勺
白醋	半勺（大概3-5g）
盐	2-3克
小苏打	1克
淀粉	4-6克
糖	2克
包裹液
较稠的面粉液（可用全麦粉）	面粉15克（喜欢厚一点外皮就多放点）
减碳党无视包裹液或者直接裹炸鸡粉（有卖）/蛋清

鸡胸小酥肉（空气炸锅）的做法

鸡胸洗干净处理好，对半剖开，对着纹路切成横截面方形的条（差不多就得了）
拿个盆儿加一勺水往一个方向搅搅捏捏肉就吸收了水份感觉到肉变粘稠质地以后再进入下一步
这个时候把腌制料（除小苏打）都加进去，搅匀，最后加小苏打；

小苏打是放下去要快速抓匀，不然会有损风味；

最后装进保鲜袋，隔夜腌制；

tips：白醋一定要加，可以帮助鸡肉蛋白分解，肉会嫩嫩的，但是多了会有酸味，半勺就够了；
（24小时后）拿出来放进面粉液里，空气炸锅160度4分钟打开翻面 180度3分钟（切得厚就对应延长时间）；

tips：面粉液应是浆糊质地，配方中做出来量是很少的裹匀以后盆地应该干净了不要有剩（有剩下次就在少放点粉和水）否则腌制的肉味会变淡；
面衣薄薄的花椒在哪里一目了然～安全避开～（魔鬼可弃肉食花椒）
吃起来也是上校鸡块配个酸甜酱就是一摸一样.....但我还是要叫他小酥肉；

不得不说不仅仅是减脂期间，是平时也会愿意吃的健康食物( ´▽｀)