准备所有食材
将淀粉放入冰水中搅拌均匀备用,牛肉去除大筋膜以后切小块
将切好的牛肉粒还有调味料和鸡蛋清全部加入破壁机中搅拌均匀,然后将准备好的淀粉水分3次加入破壁机
破壁机将牛肉绞成泥,可以多绞打几次,让筋膜彻底断裂,然后倒入盆中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时以上,不着急的冷藏过夜
冷藏过后的肉泥
锅中加入清水,大火烧至温热转小火
左手虎口挤出肉丸,右手拿着勺子舀到锅中(画面自行脑补…)
煮熟的肉丸捞起放入提前准备好的冰水,这样口感更Q弹,过完冰水沥干以后可以冷冻保存,吃的时候拿出来蒸煮都可以