牛奶吐司（营养十足）

蜂蜜酵母牛奶面粉称一起，制作中种面团，蜂蜜在中种里起到一个乳化作用，可以让面包熟成更加到位
    中种面团搅拌为第一次搅拌，先把水、酵母、等放进搅拌缸内，再把面粉倒入用慢速搅匀即可，搅拌时间约为3-5分钟左右，搅拌后中种面团的温度，对发酵时间和成品的质量影响很大，搅拌后的中种面团理想温度应为25℃。

搅拌均匀成团即可，不可搅拌时间过长.

面温24-26度
保鲜膜封好上面戳个小洞让它呼吸

28度环境发酵80分钟

中种发酵类似于水解，面筋会在这段时间慢慢形成。

    

  中种发酵法的基本发酵完成判断法：
A．正常中种面团：
1:面团膨大体积为原来四、五倍。
2:面团顶部与盒的边侧平齐，甚至中央稍微下陷。
3:面团表面干燥。
4:用手拉扯面团易断裂。
将面团撕开内部有很整齐网状结构。

主面团干性材料称好

湿性材料加奶粉称好拌匀

慢速加入湿性材料和撕开块的中种面团，打8分钟

快速打1分钟至面团表面光滑，拉膜有锯齿，这个时候加黄油

裂口有很光滑的薄膜

面团出缸温度24-26度，这个红外线枪是测表面温度，中心的话已经达到24度了

保鲜膜封上，戳个小洞，28度发酵80分钟左右


判断发酵程度手指粘面粉戳👇面团中间，不塌陷，慢速微微回缩就好啦

侧面看鼓鼓的，拍一拍有砰砰的空气感就OK啦

分割120克一个

轻轻拍开

轻轻叠一下

成圆柱体

整齐的放在烤盘上进行松弛，最好盖上保鲜膜20分钟就可以成型啦

我做吐司不喜欢用擀面杖，手拍长，要均匀，然后翻面

由左至右叠3/1左右

由右至左叠过来

翻过去拍均匀

底部压一下好粘合

顺着卷起

用力均匀

最后收起用一点点力

底部向下

两个一组哦
32度发酵60分钟至模具的8分满

发酵完成

商用平炉210/200，烘烤20-25分钟
家用平炉200/190，烘烤20-25分钟
风炉170，20-25分钟
👇看烤出来的成品

组织绵密

拉丝效果打满

非常绵软

要交代给大家的是含水量很高，面筋不太好掌握，慢速多搅拌一会让面团更加均匀细腻，祝每一位热爱烘焙的小伙伴都可以包包成功，技术越来越精湛

好吃😋