开春第一鲜，用来做水煎包，底部焦脆，面皮香软，美味鲜到家

首先准备好包子的面团，将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中，并用筷子稍微搅匀，少量多次倒入清水，并且边倒边将面粉搅拌成絮状；

再手揉成“三光”面团，手光、面光、盆光，然后放置温暖处发酵至2倍大；

发酵期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而香菇用盐水浸泡冲洗干净，胡萝卜清洗掉表面泥沙，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅散备用，虾皮稍微用清水冲洗备用；

将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀备用；韭菜中加入适量食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水杀汤；

然后起锅放入宽水，将香菇焯水1~2分钟，粉丝如果泡得不够软或者没有提前浸泡，也可以热水焯软，然后捞出沥干水分，分别切碎放入盘中；再次起锅，放入适量食用油，油热后将鸡蛋倒入，并用筷子搅散，稍微晾凉以后装入盆中，最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中；

然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐，顺着一个方向不停搅拌均匀，至完全混合后放置一旁备用；注意：虾皮能很好的提鲜，但自带有咸味，所以无需调入太多的食盐；其次，如果只有单纯的韭菜或者鸡蛋，生抽和蚝油完全可以不加，只靠盐调味，充分将韭菜的鲜味体现出来，这次因为有多种食材，所以加了生抽和蚝油，但份量不多，不会过分掩盖韭菜的鲜味！

将发酵好的面团放置在揉面垫上，再次揉搓排气，然后分割成差不多大小的10个小剂子，撒上些许干面粉，防止黏连；

取一个小剂子用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片，勺入适量调拌好的馅料；

捏着边缘褶子收口，如果不会捏褶子也没关系，只需要封紧口子就可以；

如果包子数量太多，一次吃不完，则可以将多余的包子生胚放到冰箱的冷冻室里速冻，这样方便保存，下次食用时取出煎煮即可，无需提前解冻！

将包好的包子，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟左右；这一步是面皮是否暄软的关键，如果温度低则可以延长时间醒发；

平底锅烧热，放入少许食用油，油微热的时候将包子一个个摆放入锅中，而包子与包子间留出些许间隙，预留出发酵的空间，然后中小火煎至底部微黄；

取一勺面粉或者淀粉、半碗清水，搅拌成均匀的粉水混合物，面粉和清水的比例是1:10即可；；

将粉水从锅边淋入，水量没过包子的1/2~2/3处即可；

盖上锅盖，继续加热煮开至包子膨胀熟透，时间大约8~10分钟，水量差不多被收干后，均匀撒入葱花和黑芝麻，转大火煎至水份全部收干，底部焦黄，就可以出锅了；

看着是不是不自觉流口水了！