简单美味的生煎包（半发酵法）

猪前腿肉，肥瘦2:8这样，绞肉机绞碎，越细越会抱团。

1、一根葱和生姜切碎加水，浸泡，准备葱姜水。使用时，过滤掉葱姜碎。

2、前腿肉加入糖和盐，搅拌至完全混合，觉得肉有点黏性。

3、再加入生抽、老抽、胡椒粉，往一个方向搅拌至完全混合。再分次少量加入葱姜水，每一次加入往一个方向搅拌至完全吸收，再加下一次，直到觉得再加水肉就不能吸收为止，大概是大半碗水。水加入越多，肉的汤汁也越多。最后加5g芝麻油，搅拌均匀，增香也锁水。

tips：馅料拌好可以立即使用，但我喜欢提前一晚准备好，用保鲜膜封好，放入冰箱，第二天使用，会更入味。也喜欢这时候切一些葱白进去，第二天使用的时候再加一些葱花。

干酵母倒入水中，搅拌均匀，静置2分钟。

将酵母水倒入面粉，加泡打粉、一小勺糖，混合，揉成光滑的面团。密封松弛15分钟即可。

松弛好的面团揉成长条，分割成22g一个的剂子，大概是25个。

全部分好后再擀成周围薄中间稍厚一些些的圆形面皮，不要太厚，尽可能薄一些，但也不能非常薄。太薄了面皮没有支撑力，肉馅的汤汁浸湿面皮也会影响发酵。所有的面皮、剂子在操作过程中都需要用保鲜膜或者湿毛巾盖好，防止风干。

多包一些肉馅，像包包子一样捏紧，这里包不包得好看没关系的，因为花纹朝下煎。

关键的是封口一定要捏紧，不能有开口，不然煎包开盖之后会漏气，就塌皮了。

包好的生煎可以放置5-6分钟再上锅，包很多就可以省略这个过程，一边包一边就在松弛。取一个不粘锅，锅里加上玉米油，多一些，稍微没过一点点底部，花纹朝下，依次从外到内一圈一圈码放。包子一个挨着一个，这样在煎的过程中，包子受热向上发酵膨胀，个个都会圆润饱满、立体。如果包子没有一锅就放在锅中间。

上锅开中火，煎至底部金黄，新手没经验可以中小火，时间长一点，但是别大火，掌握不好容易焦。可以轻轻翻一个看看，金黄色就可以加水了。

往锅中加入大半碗清水，大概到包子的一半位置，盖上锅盖开始煎。煎的过程中不要开盖，开盖容易塌皮，新手可以用玻璃透明盖，方便观察。大概6-7分钟后水份就会蒸发完，听到噼里啪啦的油爆声就是好了。快速的翻盖，有的盖子上有水，快速翻盖避免水滴到包子上，摸一下有弹性不粘手就是熟了。

撒上葱花和黑芝麻，盖上锅盖（确保盖子上没有会滴下来的水），关火焖2分钟，就可以吃了。

底部金黄焦脆

用绞肉机绞得很细的肉会抱团且软嫩Q弹，这个版本的没有加猪皮冻，打了水，肉馅也是有汁水，也是好吃的。
家庭版快手好吃才最重要，有时间的也可以熬猪皮冻。趁热吃底部酥脆，真的很美味。生煎包不难，多一些耐心，做好每一个步骤，就能吃上好吃的生煎包。