复刻Cedric grolet水果哥的100%巧克力曲奇🍫

🌟曲奇面糊
1️⃣厨师机中加入软化的黄油和砂糖，粗黄糖，盐
混匀后加入全蛋
2️⃣再加入苏打粉，面粉和可可粉（调低速以免粉飞溅）
3️⃣加入可可碎和巧克力碎，最后加速混到完全均匀
4️⃣揉成大小相同的球，放入冰箱冷藏2小时
5️⃣取出饼干面团，放在硅胶垫上，165度烘烤9分钟（取决于曲奇的大小）

🌟巧克力焦糖酱
1️⃣葡萄糖浆，牛奶，淡奶油加热微沸后保温
2️⃣葡萄糖浆和砂糖煮至焦糖，分3次加入液体，混匀后煮至105度
3️⃣降温至60度后，加入黄油，黑巧克力和海盐，均质
再加入牛奶，均质
4️⃣倒入容器中，保鲜膜贴面保存，冷藏2小时

🌟可可榛子酱
1️⃣用砂糖制作焦糖，做好后倒在硅胶垫上冷却
2️⃣榛子提前放入烤箱150度烘烤30分钟
3️⃣破壁机中加入烤过的榛子，可可碎和冷却的焦糖，打成酱状
4️⃣最后加入海盐

🌟🌟🌟组装
1️⃣曲奇烤好后，将可可酱榛子用裱花袋装好，挤入烤好的曲奇内部（每个曲奇挤3处）
2️⃣再放回烤箱165度烘烤4分钟
3️⃣趁热在表面挤上巧克力焦糖酱，再装饰巧克力碎和海盐