黑小麦面粉红糖吐司
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人做过这道菜
冬儿妈
好奇黑小麦面粉出来的效果
用料
| 1.波兰种 | |
| 黑小麦面粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 酵母 | 0.8克 |
| 2.主面团 | |
| 黑小麦面粉 | 130克 |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 75克 |
| 红糖 | 25克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 2.5-3克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 3.其他 | |
| 葡萄干 | 适量 |
| 红糖(可以多放点) | 30克 |
黑小麦面粉红糖吐司的做法
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提前一晚把波兰种里的材料混合一起，冰箱冷藏发酵两三倍大
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牛奶+24克红糖融化好，放冰箱
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除了黄油，把主面团的材料+发好的波兰种和红糖奶，一起放和面机，15分钟后，拿起手揉一下，温度控制在26度内，出粗膜后加黄油，继续15分钟和面
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每隔五分钟，取出面团，手揉+甩面团一两分钟
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已经可以出薄膜了，温度控制住，然后和面机内发酵两倍大，取出分三份，排气团圆，松弛20分钟
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分别取出三个面团，擀成牛舌状，翻面从上往下卷起，继续松弛十分钟，再擀成长条，翻面，在每条面片上撒10克红糖粉，和泡好的葡萄干，继续从上往下卷起
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放吐司盒里，烤箱内放置一盆热水，发酵功能发酵至8-9分满，因为这个是黑小麦面粉，所以需要发满一点
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烤箱上火150下火170预热10分钟，把吐司盒放进去，烤30分钟，8分钟时，我的面胚已上色，盖锡纸继续烤
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时间到了，脱模晾凉
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烤箱温度比较高，怕糊，所以用了不是很高的温度，造成底部稍有沉积，下次注意。用的蛋糕分片刀，没切好，不过不影响口感
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其实还是很不错的，成功🤣
