虎皮蛋糕卷
8.8
综合评分
12
人做过这道菜
僖儿
从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。
用料
虎皮蛋糕卷的做法
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先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
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低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。
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磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
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拌至顺滑的蛋黄糊。
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取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。
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拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。
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28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
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放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。
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出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
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淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。
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借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
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虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。
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高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。
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筛入玉米淀粉，拌至无干粉。
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整理好所有的虎皮面糊。
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烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。
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放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。
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形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。
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取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。
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中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。
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成品
