红烧排骨

烧一壶开水备用。

准备配料。将大葱切段，生姜切小片，大蒜整瓣拍一下，干辣椒掰断，以及八角放入小碗中备用。

热锅冷油，加入适量白砂糖或冰糖，大火，炒至白砂糖完全融化并起大泡，倒入准备好的排骨进行翻炒，直至排骨完全上色。（若家中火比较大，在炒糖时需关成中火，防止糖味发苦，影响口感）

完全上色后，加入准备好的配料（葱、姜、蒜、干辣椒以及八角），继续进行翻炒，直至有香味散出。

加入少量红烧酱油、1锅铲的生抽，翻炒至酱香味飘出，再加入1勺左右的豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油，倒入1锅铲左右的料酒，翻炒约20-30秒。

倒入开水，没过排骨。

中火炖煮，直至排骨肉完全软烂，用筷子可插穿（中途若水快干了，但排骨不可插透，可继续加开水）。

排骨可用筷子穿透时，开大火收汁，视个人口味加入适量的盐，以及少量鸡精调味。

出锅。