清蒸茄盒

处理肉沫。
买来肉碎，用拉蒜器拉碎或者反复剁碎。
加入蘑菇碎（或者芹菜碎等），根据口味调肉馅。
把肉碎放进大碗中，加入1小勺盐，1小勺胡椒粉，1勺蚝油，用干净的手反复揉。
加入少许生粉，再反复揉匀。
之后把肉整个拿起来，往碗里拍一下，这样反复20下左右。

茄子选长的圆的，切一刀别切尽，再切尽，这样切成一圈一圈的。
塞肉馅，摆盘。

水开放入蒸锅，蒸10分钟。

蒸好后拿出来，把汤汁倒进锅里，在盘子里撒上葱花，可以再在蒸锅稍微焖一下下，把葱花焖熟。
在汤汁里加1勺生抽（或者味极鲜），1勺蚝油，如果有鲍鱼汁可以再加1小勺鲍鱼汁，混匀，开了倒入一点水淀粉勾芡。
把汤汁淋在盘子上，出锅。
这样蘸着酱汁吃又不会太油，酱汁还特别好下饭。