海味酿豆腐 紫菜蛋花汤

洋葱圈两片，姜一块拍松，锅中放油一大勺，放入葱姜小火炸至金黄捞出备用，虾酱一小勺放入热油翻一下激出香味，没有虾酱可以省略，多放两克盐或是用虾皮替代

肉馅中放入盐半勺，姜末5克，鸡粉半勺，生粉半勺，白胡椒粉小半勺，蚝油一勺，虾酱，葱姜油，花椒水(花椒一小撮开水小半碗泡五分钟)小半碗，用抄拌的方式至所有汤水被肉馅吸收

豆腐泡撕开一个口子，右手拿勺子挖一勺肉馅，左手大拇指负责往豆腐泡里塞肉馅，其余四指平板支撑，左右手配合直到塞满为止

平底锅放油，将塞满肉馅的油豆腐泡肉馅朝下，中火煎一分钟左右，肉馅稍微焦黄，能封住口就行了

盘子扣到平底锅里，托住盘底翻过来就全部盛到盘子里了，放一边备用

锅中加少许油小火爆香泡好的海米然后加生抽两勺翻两三下炒出酱香

加入豆腐泡，炸好的洋葱圈与姜，蚝油一勺，水一大碗(500克左右)大火烧开，中火加盖炖七八分钟后放入小半勺黑胡椒粉，半勺大地鱼粉再炖一两分钟，淀粉水勾芡即可，没有黑胡椒可用白胡椒，没有渔粉用鸡粉，总之灵活掌握出来味道都不会差，如果用白胡椒粉不要太多，半茶勺即可不然可能会太辣

锅里加水两碗烧开关火，鸡蛋两个打散后左手端碗右手拿筷子放碗边堵住蛋液，转圈圈将蛋液均匀倒入开水锅中，放入一小片紫菜，盐适量，胡椒粉适量，开小火开锅后关火，放香油，香葱，香菜调味即可全程不可用勺子搅动，用轻晃锅的方式代替搅拌不然鸡蛋就会碎成渣渣