温州炒粉干

各色主配角如图

米粉放温水泡，我水太烫了，有点过头。只要软了就捞起来。或者放心点放冷水泡个半小时。

捞出沥干

加入油，食盐，少量酱油、料酒搅拌。最好戴手套，可以顺带把粘住的米粉拆开或者掐掉。放一边腌制会儿。

把配料切丝备用，虾米开水烫过。

炒起来就没空拍照了……
先起油锅烧热，下洋葱翻炒，然后让虾米酱油肉，炒几下熟了就放其他蔬菜稍微翻几下断生就可以下粉干了。
炒粉干的时候要拿筷子炒，可以两副筷子，也可以一个锅勺一副筷子，重点在于要不停拿筷子夹起粉干，从高处抖落，散在锅里，火要小一点，小心糊了。炒到粉干也断得一节节了，根根分明锅底也起了一些锅巴，最后火开大，撒葱再搅拌几下就差不多了。