『巧克力果子面包』

Name: 『巧克力果子面包』
Ingredients: [中种]; 350克高筋粉; 5克盐; 25克糖; 250克牛奶; 3克低糖酵母; [主面团]; 100克高筋粉; 50克低筋粉; 2克盐; 20克糖; 20克炼乳; 50克全蛋; 60克日式老面; 50-80克水; 2克高糖酵母; 40克黄油; [内馅]; 15-30克可可粉; 4个蛋黄; 500克牛奶; 60克低筋面粉; 20-30克糖; 适量黑巧克力豆

8.9 综合评分

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喵咪哒

用料

[中种]
高筋粉	350克
盐	5克
糖	25克
牛奶	250克
低糖酵母	3克
[主面团]
高筋粉	100克
低筋粉	50克
盐	2克
糖	20克
炼乳	20克
全蛋	50克
日式老面	60克
水	50-80克
高糖酵母	2克
黄油	40克
[内馅]
可可粉	15-30克
蛋黄	4个
牛奶	500克
低筋面粉	60克
糖	20-30克
黑巧克力豆	适量

『巧克力果子面包』的做法

内馅材料混合均匀
倒入锅中最小火加热不要停止搅拌
搅拌至凝固关火加入巧克力豆混合均匀
盛出备用
主面团中种剪成小块
除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段取出
28°发酵至戳洞不回缩不塌陷
喏
倒出排气分割成50克一个
排气滚圆松弛10-15分钟
取出一个松弛好的面团拍扁
翻面
包馅
底部捏紧
团圆
36°二次发酵两倍大即可
烤箱上火175下火210 预热20分钟烤制24-26分钟
风炉155 17-19分钟
时间温度仅供参考
公号这里有趴活

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞