软乎乎8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
暖禾麻麻
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶或水 | 60克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 10克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 70克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐（蛋白蛋黄各0.5g） | 1g |
| 6寸就所有的配料减半 鸡蛋可用3个 |
软乎乎8寸戚风蛋糕的做法
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牛奶（或水）蛋黄用糖 盐 玉米油 混合在一起 乳化均匀 就跟润肤乳一样
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筛入低筋面粉和玉米淀粉 Z字形混合至没有颗粒
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蛋黄蛋白分离 蛋黄分次加入 混合均匀后一边备用 这是烤箱150度开始预热
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打蛋器开始打发分离出的蛋白 打发前滴几滴柠檬汁去腥 打蛋器高速打发 大鱼眼泡泡的时候加入1/3的蛋白用糖 继续打发
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蛋白开始小泡泡的时候再加入1/3的糖继续打发
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蛋白细腻的时候把剩下的糖倒入继续打发至硬性发泡
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打蛋器提起是小尖头就可以了 取1/3蛋白放入之前的蛋黄糊中 J字形翻拌均匀 将蛋糊倒回蛋白盆 继续J字形翻拌至细腻柔滑 注意不要太大力气导致消泡
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将蛋糊高一点 倒入模具中 用刮板刮平表面 嗑一下模具 让气泡跑出 然后把模具放入预热好的烤箱 150度烤50分钟左右 根据自己烤箱脾气决定时间
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烘烤中 蛋糊会慢慢爬高
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出小圆顶了
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刚出炉的蛋糕表面 出炉后摔一下模具 把热气震出之后倒扣模具 放凉
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徒手脱模 很漂亮 很有弹性
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完成✅
