【巧用波兰种】超软蒜香吐司

首先制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用刮刀搅拌均匀，表面盖潮湿布巾静置1小时左右，静置后的面团可以拉出厚膜。

静置好的面团加入波兰种和酵母，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出坚韧的延展性薄膜的状态。面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。

剥去外皮的大蒜粒用压蒜器压出蒜蓉，与蒜香黄油酱的其它材料搅拌均匀后，装入裱花袋备用。香肠和奶酪切成1厘米见方的小块备用。

发酵好的面团稍微排气后，平均分成四个面团，揉圆后收口朝下饧发20分钟。

取一个饧发好的面团，收口朝上，擀开成椭圆形面片，然后左右两边各向中间折三分之一，再用擀面杖将面片擀扁成牛舌形，压薄底边。

在牛舌形状的长条面片上摆上香肠和奶酪块，自上而下卷起，将收口压在下方，依次卷好四个卷。两个卷放入一个450克吐司模，也可以一个卷放入一个250克水立方吐司模。

模具放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要40-60分钟发酵至九分满。发酵好的面团表面剪出直线刀口，刀口上挤上蒜香黄油酱，放入预热至190摄氏度的烤箱下层烘烤45分钟左右，即可出炉。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面上色过深。

烤好的吐司面包立刻倒出模具在晾架上晾凉，烤好的吐司面包晾凉后再切片更好看哈。吐司质感十分蓬松柔软，蒜香黄油酱十分香浓提味，馋哭小朋友啦。