卤肉饭

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家里过年杀了头猪,太多肉吃不完,做个卤肉饭吃吃。

用料  

五花肉 1000克
鸡蛋 6个
紫圆葱 半个
香菇 10朵
生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 3勺
2片
八角 5个
香叶 2片
冰糖 10克
桂皮 半块
蒜末 3瓣
葱花 1根

卤肉饭的做法  

  1. 五花肉切块,我是头一天晚上切的,泡了一晚上,早上做的。

    卤肉饭的做法 步骤1
  2. 凉水把肉入锅,倒入料酒。锅开撇去沫子。不要用凉水冲肉,用温水冲一下。汤别扔,过筛留着。

    卤肉饭的做法 步骤2
  3. 锅里倒入一点点油,小火把肉炒出油,有点发焦就可以,肥肉透亮的感觉。

    卤肉饭的做法 步骤3
  4. 肉炒好,会出很多油,我把肉捞出,油盛出去一半。

    卤肉饭的做法 步骤4
  5. 炒完肉的油有点多,盛出去一半,炒圆葱,中小火,炒焦,炒出葱香味。

    卤肉饭的做法 步骤5
  6. 圆葱差不多炒好了,放入切成小块的香菇,一起炒。

    卤肉饭的做法 步骤6
  7. 香菇炒几下就可以,倒入刚才炒好的五花肉,一起翻炒。

    卤肉饭的做法 步骤7
  8. 放入香叶桂皮八角,我没放花椒粒,因为怕孩子挑不出来。一起翻炒出香味,倒入刚才留着的汤。

    卤肉饭的做法 步骤8
  9. 再加入两勺老抽两勺生抽,一小把冰糖。煮开。之后我倒入电饭煲里,蒸煮键,一个小时,汤汁差四分之一满锅。这时候可以把提前煮好的鸡蛋放入,鸡蛋扎眼,方便入味,因为家里有提前准备的茶叶蛋,所以这次没另外煮鸡蛋。

    卤肉饭的做法 步骤9
  10. 汤下油菜,切开鸡蛋,扣碗大米饭,完美!

    卤肉饭的做法 步骤10
  11. 电饭煲蒸煮一小时,汁收的刚刚好!

    卤肉饭的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2021-03-10 18:11:26
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