椰香戚风蛋糕
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人做过这道菜
penny333
一直都没有做磅蛋糕，是因为常规磅蛋糕的配方基本上都是多糖、重油，还添加了泡打粉，感觉吃起来有负担。今天这款蛋糕虽说做成了磅蛋糕的形状，却没有了大量的油脂和添加剂，而是在戚风蛋糕配方的基础上，用椰浆替代了牛奶，再加入适量的椰蓉，椰香味浓浓的，非常好吃。本配方也适用于7寸中空蛋糕模。
用料
椰香戚风蛋糕的做法
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将椰浆倒入盆中
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加入糖、盐和玉米油，如气温较低，可隔热水搅拌均匀至充分乳化
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打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，将蛋黄放入椰浆液中
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将蛋黄和椰浆液混合均匀
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将低筋面粉筛入蛋黄糊中
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用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，注意用翻拌手法，避免面糊起筋
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蛋白中加入几滴白醋，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入细砂糖，打发至硬性发泡
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预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟
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取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀
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将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀
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混合好的蛋糕糊细滑轻盈
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模具底部洒少许椰蓉
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将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面并震出大气泡，表面再均匀洒一些椰蓉
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放入预热好烤箱的烤架上，设上火160度下火170度烤60分钟
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烤至20分钟的时候，用刀在蛋糕中间割一道口子
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上火调至140度继续烘烤
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中途烤盘中的水干后，视剩余烘烤时间将下火调至140～150度至烘烤结束
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烤好的蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整；
2、此方也适用于7寸中空蛋糕模。
2、此方也适用于7寸中空蛋糕模。
