低糖低油的30%全麦烫种吐司
2
人做过这道菜
烘焙地球村
现如今，低糖、低油的全麦面包正在被越来越多的人们喜爱，但对于大多数人来说，总觉得口感略硬，不够绵软。
而这款吐司将全麦粉制成烫种，使全麦的口感更加柔和，兼具柔软与麦香，快来学做，成为店内人气爆品吧！
*本配方来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。
而这款吐司将全麦粉制成烫种，使全麦的口感更加柔和，兼具柔软与麦香，快来学做，成为店内人气爆品吧！
*本配方来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。
用料
| 烫种 | |
| 全麦粉 | 159g |
| 95°C热水 | 202.2g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 371g |
| 砂糖 | 31.4g |
| 奶粉 | 15.7g |
| 盐 | 9.8g |
| 鲜酵母 | 13.7g |
| 水 | 233.6g |
| 蜂蜜 | 15.7g |
| 黄油 | 43.2g |
低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法
-
提前制作烫种：将材料A部分中的全麦粉放入缸内，倒入95℃热水，快速搅拌均匀，取出，烫种制成，冷藏一夜；
-
将B部分除黄油以外的材料倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至扩展阶段；
-
加入前面做好的全麦烫种和软化黄油，慢速搅拌至完全阶段，完成时面团温度26~28℃；
-
整理面团成表面光滑的球状，在温度28℃、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟；
-
面团分割成130g/个，轻拍面团使大气泡排出；
-
将面团滚圆，整齐摆放；
-
在基础发酵的环境下静置 20 分钟，至面筋松弛；
-
将面团大气泡排出并压扁，两次折叠，整成圆形；
-
再单手收成橄榄型，2 个一组放在模具中；
-
在温度32℃、湿度78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满；
-
加盖，送入预热好的烤炉中，以上火200℃、下火230℃烘烤16~17分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉，完成。
小贴士
*此配方约可做4个260g吐司，配方内使用的吐司模具为三能DS1920051。
*配方内的烫种需提前一夜制作。
*配方内的烫种需提前一夜制作。
