兔肉 | 半只 |
姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
盐酥花生米 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
白糖 | 6克 |
味精 | 4克 |
红油辣椒 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
兔肉洗净,冷水下锅,加料酒、姜、小葱同煮,水开后煮20-25分钟即可。
兔肉宰小块。
大葱切节、将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎。
锅中烧菜籽油炼熟后关火,等温度降至三成热,重新开小火加入豆瓣酱和豆豉炒香,至油呈红色时起锅放凉。
加入生抽、白糖、味精、香油、红油辣椒、花椒面调匀成味汁。
将煮好的兔肉宰成丁,与花生米、熟芝麻、葱段、调味汁一起拌匀装盘即可。
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