家常烙饼以及鸡蛋饼

一、主面团的制作：

准备好材料。

1、将350克中筋面粉放入和面盆内。
2、将235克清水加热到50-60度，再加热后的温水中倒入4克盐，搅拌至食盐溶化。

价格温水分几次加入面粉中，一边加一边用筷子以转圈的模式搅拌，直至水分完全与面粉混合均匀。

将10克食用油加入面团中。

用手将面团揉几下，使油分与面团稍稍混合均匀。

盖上保鲜膜醒面十分钟。

将一次醒面后的面团再次揉均匀，成为一个光滑的面团。

盖上保鲜膜醒面三十分钟。
主面团就制作完成了。

醒好的主面团大约600克，将主面团分成三份，每份大约200克，盖上保鲜膜以免水分蒸发使面团表面变干。
待用。

二、家常烙饼的制作：

找一个干净的托盘，均匀撒上一些干面粉，一会儿盛放制作好的面团用。

面板上撒少许面粉。

取一个200克的主面团，用手掌压扁。

用擀面杖擀成20cm左右的圆形面片。

用硅胶刷在面片表面刷上5克左右的食用油。

从面片中心点至边缘处切一刀。

面片表面撒上少许干面粉，防止卷面时打滑。

将面团从一边开始卷起。

卷向另一边。

将尖头处捏紧。

将边缘接缝处捏紧。

将末尾处用虎口收紧并捏紧。

将塔形面团放入托盘。

盖上保鲜膜防止面团表面变干。

取出塔形面团，压成饼状。

擀成20厘米的圆面饼坯。

锅内薄薄刷一层油，小火加热，放入面饼坯。

全程中小火加热，烙至面饼两面金黄。

完成。

层次分明。

请君慢用。

三、鸡蛋饼的制作：

面板上撒少许面粉。取一个200克的主面团，平均分成4份，每份约50克。

将小面团整理成圆形，再用手掌压扁，尽量做到中间厚两边薄。

在小面团表面刷上2克左右的食用油。

分别将两个小面团刷油的一面，面对面叠起来，然后盖上保鲜膜防止水分蒸发面团变干。

将叠好的小面团取一份，压成扁圆。

再擀成20cm左右的圆饼坯。

锅内薄薄刷一层油，小火加热，放入面饼坯。

全程中小火加热。

可以看见面饼中间鼓起。

烙至面饼两面金黄。

取出烙好的面饼，从边缘揭开，撕成两半。因为是刷油的一面面对面叠起来，所以中间不会黏连，很容易撕开。

5克清水中加入3克淀粉，搅拌均匀成淀粉水（另一个面饼坯也是同样用量）。

两个鸡蛋打入碗中，加入1克盐，10克葱花，以及上一步中的淀粉水，搅打均匀。（另一个面饼坯也是同样用量）。

锅中加入5克食用油，先用一半蛋液，中火慢煎。

在蛋液尚未凝固时盖上一片薄饼，用中火继续加热。

直到蛋液完全凝固时取出。
PS：另半张薄饼重复步骤即可。
又PS：另一个面饼坯也按此步骤，一共可制做4个鸡蛋饼。

有鸡蛋的一面朝上，卷起来。

从中间一切两半。完成！

请君慢用。