巧克力蛋糕（古早蛋糕）

准备好一个6寸方形蛋糕磨具
（我买的长：15.2/宽15.2/高7cm加高磨具）
准备一张长方形的烘焙纸，剪成图形模样。

剪好的烘焙纸放入磨具中，如图。
（两边多留点，烤好蛋糕方便提起来）
，再准备一个稍微深点的烤盘，放在一边备用。

五个冷藏的大鸡蛋，蛋白蛋黄分离。（2个蛋黄被我弄散了，请忽略）
分离好的蛋清放入冰箱冷冻室。

冷冻成面上有一层薄薄的冰即可（一般20-30分钟）

蛋清冷冻的时候，我们来做蛋黄糊。先称出70g低筋面粉和10g可可粉，并一起过筛。

过筛好的面粉，可可粉放在一边备用。

搽干主锅放入80g牛奶、60g玉米油（葵花籽油也可），2克盐。
设置：2分钟/70度/速度3

时间到快速倒入过好筛的面粉（步骤6）
设置：5秒/速度3  进行烫面

再把准备好的小块巧克力掰成小块和剩下的5个蛋黄，趁热放入烫好的面糊中

设置10秒/速度3.5 混合成细腻的巧克力面糊。

混合好的面糊倒在一个不锈钢盆里面备用。清洗主锅保证主锅无油无杂质（小技巧：可速度10空转5秒，把刀头下的水甩出来，再用厨房纸擦干）

主锅里插入蝴蝶棒，将冻了一层薄冰的蛋清倒入，加入55克白砂糖和一些柠檬汁。设置3分钟/速度3.5

打发蛋白的时候预热烤箱180度，准备好热水倒入深烤盘

⬆️ 热水比图片稍微再多一点，刚好没过烤盘底部即可。

蛋白打发后⬆️这个状态（还需要加时间）

蛋白打到湿性发泡，提起蝴蝶棒的成小弯钩但不会滴落。
此时时间可以再加2-3分钟/速度3
(以状态为主，我第一次做蛋白打发了3分钟就好了，第二次用了6分钟才打好。蛋白打发不到位，蛋糕不涨，打过了，蛋糕会老一点)

打发好的蛋白分三次加入巧克力蛋糊，用翻伴的方式拌匀（切勿画圈以免消泡）

拌匀的蛋糊倒入6寸磨具中，震出大气泡

均匀的撒入10g 耐烤巧克力豆

6寸磨具放入加了热水的烤盘（水浴法）一起放入烤箱中下层150度烤60–70分钟 。密封好的烤箱，烤箱门上夹一根筷子，让多余的热气出来，中途尽量不要再开烤箱门。（北鼎密封太好，不夹筷子蛋糕后面顶部会裂口，不太好看，之前用的卡士烤箱就不用这一步）

如图

时间快结束，蛋糕也涨得很漂亮了
（烤箱小的小伙伴中途可能要加锡箔纸，以免上色太深，动作要快，以免烫伤和蛋糕回缩）

时间到，取出烤盘，利用烘焙纸拎出蛋糕，稍微冷却就可以切块了

香甜浓郁的巧克力蛋糕就做好啦✌️