抹茶奶酥土司
8.2
综合评分
78
人做过这道菜
哈哈哈有意思了吗
这是我中合了抹茶奶酥小金砖和淡奶油土司的方子，不用中种也可做出柔软拉丝的奶酥土司，也是怕自己忘了，做个记录吧，大家可共同学习探讨。此方为450克土司盒一个
用料
| 面团：高筋面粉 | 320克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 水 | 35克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 糖 | 60克 |
| 抹茶奶酥馅： | |
| 黄油 | 54.6克 |
| 全蛋液 | 15.4克 |
| 糖粉 | 21克 |
| 奶粉 | 64.4克 |
| 抹茶粉 | 3.5克 |
抹茶奶酥土司的做法
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先液体后粉类，酵母埋在面粉里面，注意与糖和盐分开，厨师机揉到面团可以撑开手套膜，破裂口比较圆滑的阶段。
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面团滚圆，温暖处发酵至两倍大（冬天我是放烤箱里30度1小时发酵，夏天就常温发酵）
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面团发酵的时候可制作奶酥馅，黄油软化到手指可压到底，加入糖粉搅拌至无干粉，然后加入全蛋液，用蛋抽搅打至顺滑
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再加入奶粉和抹茶粉（我这里用的是五十铃）
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搅拌至无干粉，就可待用了
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取出面团排气并均匀分成4个小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一个小面团光滑面朝下，擀成长舌状，取一部份奶酥均匀的涂抹在面团上，下端不抹，方便卷起
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由上至下卷起
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四个卷好后放入土司盒中
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表面喷些水，洒上椰蓉。放在温暖处发酵至九分满（冬天可放在烤箱里38度发酵，旁边放一碗热水增加湿度）我喜欢发到冒出土司盒，就多发些时间，期间多换几次热水
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发酵完后取出割包，这时180度预热烤箱几分钟，可用剪刀或割刀割包，就中间割个口子，可割深些
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预热好后将土司放入烤箱180度40分钟，5分钟左右加盖锡箔纸，上一点色就ok了。
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烤完后取出在桌上震一下，然后倒出晾凉
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这样美丽的抹茶奶酥土司就完成了
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太美了，春天的颜色，土司柔软拉丝，奶酥口感香甜，云朵般的口感
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再来一张
小贴士
如没有淡奶油，淡奶油和水可换成牛奶170克，再加黄油30克。
