🍫圣多明戈🧁 巧克力榛子蛋糕
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叕亖楽
用料
| ▼ 圣多明戈 ▼ ▼ 巧克力奶油 ▼ | |
| 牛奶 | 330克 |
| 蜂蜜(转化糖) | 45克 |
| 蛋黄 | 120克 |
| 70%黑巧克力 | 265克 |
| 35%淡奶油 | 285克 |
| ▼ 圣多明戈 ▼ ▼ 巧克力蛋糕 ▼ | |
| T55 | 140克 |
| 泡打粉 | 15克 |
| 砂糖 | 190克 |
| 蜂蜜(转化糖) | 20克 |
| 鸡蛋 | 240克 |
| 榛子粉 | 140克 |
| 细盐 | 3克 |
| 榛子酱 | 130克 |
| 35%淡奶油 | 100克 |
| 榛子碎 | 70克 |
| 葡萄籽油 | 100克 |
| 70%黑巧克力 | 200克 |
| ▼ 樱桃糖浆 ▼ | |
| 水 | 100克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 樱桃白兰地 | 15克 |
🍫圣多明戈🧁 巧克力榛子蛋糕的做法
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圣多明戈巧克力奶油
在平底锅里加热牛奶，同时将蜂蜜和蛋黄混合拌匀，加入热牛奶混合，酱混合物煮至82℃
倒入巧克力当中，均质均匀
加入冷奶油均质均匀
在使用前将其放入容器当中，冷藏至少10小时
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圣多明戈巧克力蛋糕
烤箱预热145℃
将面粉、榛子粉、泡打粉、糖、蜂蜜、鸡蛋、淡奶油和榛子酱混合，搅拌均匀
将细盐和葡萄籽油和50℃融化的巧克力混合，一起混合搅拌乳化后，加入榛子巧克力面糊翻拌均匀
将碎榛子加入面糊当中拌匀
将面糊挤入事先喷油膜处理过的模具当中，145℃烘烤40分钟
出炉后脱模冷却 -
樱桃糖浆
在平底锅里将水和砂糖混合煮沸，冷却至45℃以下加入樱桃酒混合均匀。 -
组合
用一个网筛将半个蛋糕上筛上糖粉
将蛋糕顶部的另一半上面挤上巧克力奶油
用调温巧克力片和皮埃蒙特榛子装饰。
