加勒比巧克力甘纳许 | |
榛子打发甘纳许 (至少组装前4小时制作) | |
柔软的巧克力蛋糕胚 | |
榛子巧克力淋面 |
🌟加勒比巧克力甘纳许
淡奶油180克
蜂蜜7克
法芙娜加勒比64%黑巧克力150克
黄油60克
📝做法
1️⃣锅中将淡奶油和蜂蜜煮沸,分3次倒入提前切碎的巧克力中,充分乳化
2️⃣最后加入黄油膏(非常柔软的非液态的黄油)
3️⃣冷藏保鲜膜贴面保存
🌟榛子打发甘纳许(至少组装前4小时制作)
淡奶油300克
白巧克力60克
含糖榛子酱70克
吉利丁片2克
📝做法
1️⃣锅中将淡奶油煮沸,加入提前泡水沥干的吉利丁片
2️⃣分3次将淡奶油倒入白巧克力和榛子酱中,乳化
3️⃣保鲜膜贴面冷藏保存
🌟柔软的巧克力蛋糕胚
全蛋1个+蛋黄2个
砂糖40克
蜂蜜10克
杏仁膏100克
蛋清2个
黄油40克
法芙娜64%加勒比黑巧克力50克
面粉40克
海盐1小撮
📝做法
1️⃣烤箱预热180度,杏仁膏放入微波炉加热30秒
2️⃣厨师机中,用k桨搅拌,杏仁膏加入全蛋和蛋黄,一点点加入砂糖和蜂蜜
3️⃣改用蛋抽头打发约10分钟,颜色变白,体积大概3倍大
4️⃣黄油和巧克力加热融化
5️⃣将蛋清打发成蛋白霜,用橡皮刮刀拌入黄油和巧克力中
6️⃣再拌入杏仁膏面糊中,最后加入过筛的面粉和海盐
7️⃣将面糊倒入22cm慕斯圈中,180度烤12-15分钟
8️⃣冷却脱模,保鲜膜包好后放冷藏保存
🌟榛子巧克力淋面
法芙娜jivara牛奶巧克力350克
烤过的榛子碎110克
葡萄籽油100克
📝做法
1️⃣巧克力和葡萄籽油,水浴加热融化
2️⃣加入榛子碎,30-35度时使用
🌟🌟🌟组装
1️⃣将蛋糕胚取出放在烤网上,淋上榛子巧克力淋面,放入冷藏保存
2️⃣将榛子打发甘纳许打发,两种甘纳许装入裱花袋,装饰在淋面好的蛋糕上
3️⃣最后装饰烤过的榛子碎就可以享用啦