毛豆生奶油大福
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人做过这道菜
Cecileeee
原料是按照喜久福配料表复刻的！
内陷参考了和菓子名店早稻田屋的做法。
6枚到8枚的量。
内陷参考了和菓子名店早稻田屋的做法。
6枚到8枚的量。
用料
| 皮 | |
| 白玉粉 | 100g |
| 水饴 | 8克 |
| 水 | 110—120ml |
| 玉米淀粉(手粉) | 适量 |
| 毛豆馅 | |
| 毛豆仁 | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 芸豆沙 | 150克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 水 | 50ml |
| 生奶油馅 | |
| 蓝风车淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 15-20克 |
毛豆生奶油大福的做法
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食材选用的是这些牌子。
淡奶油:蓝风车＞铁塔＞安佳＞雀巢……
总之淡奶油的品质是成功的关键。
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毛豆仁水煮后，撵去外面的薄膜，将豆仁的黏液冲洗干净(重要！是去豆腥气的关键)
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将毛豆仁装入密实袋。
倒入盐5g，砂糖40g，用擀面杖撵成泥状。
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将毛豆泥、芸豆沙、水、淡奶油倒入锅中，开小火翻炒。
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差不多炒到这个程度，能独立成团不沾粘就行了。然后等馅晾凉。
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之后开始做皮。
称量白玉粉100g，不可以拿糯米粉代替！
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白玉粉的初始状态如上，呈不规则小块状。
需要装入密实袋将它撵细(超级关键不然会结块的！)
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每个品牌的粉吸水性不同，根据状态灵活调整，不要一次性把水全到进去。
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盖上保鲜膜，微波炉叮1分钟后拿出来翻拌均匀。
加入水饴，再叮1分钟。
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最后出来面团的状态应该很光滑，且完全变色了。如果还有白色液块，放微波炉里再叮20秒。
硅胶垫上撒上手粉防粘黏。
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揪成小团儿
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皮擀薄，馅摁凹
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打发淡奶油，糖分三次倒，打至直勾挺立状装入裱花袋，挤馅前放冷藏室20分钟冻冻实。
注意豆馅要完全晾凉，有一点温都不行，否则奶油会化。
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对角线折叠起来，像小笼包一样收拢，捏住。
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然后就OK啦！放到冷冻室里保存，吃之前解冻到7-8分的时候最好吃！
