干了这干菜包子🍻一解乡愁
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人做过这道菜
YingyingZ
同学从老家来，带来了鲜荠菜和干豆角，哇哈哈哈哈，从正月十五就开始馋的干菜包子，终于可以满足了
备注：干菜就是把豆角苋菜等晒干而成，打记事起，正月十五就要吃干菜做的包子，我们大徐州的习惯，好几年没吃到了(其实正宗是角jue子，我不会包，就给包成了圆的包子形状)
备注：干菜就是把豆角苋菜等晒干而成，打记事起，正月十五就要吃干菜做的包子，我们大徐州的习惯，好几年没吃到了(其实正宗是角jue子，我不会包，就给包成了圆的包子形状)
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 约270克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 发酵粉 | 3克 |
| 干豆角 | 3把 |
| 荠菜 | 一碗 |
| 细粉 | 一小碗 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 老豆腐 | 一块 |
| 蚝油 | 适量(根据馅多少决定) |
| 生抽 | 适量(先少放，不够再加) |
| 辣椒面 | 少许 |
| 盐 | 少许克 |
| 葱 | 两根 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 大料 | 两颗 |
| 香叶 | 两片 |
| 干辣椒 | 4个 |
干了这干菜包子🍻一解乡愁的做法
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水，面粉，糖，盐，发酵粉，混合，面揉光滑，烤箱35度发酵1小时左右，至两倍大，戳洞不塌陷不回缩。
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干豆角提前一晚泡水，洗净，切碎(不用特别碎)
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豆腐切碎炒香
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荠菜摘净洗净绰水切碎
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粉丝泡软绰水切碎
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鸡蛋炒熟切碎
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油(多一点)烧热，加葱，干辣椒，花椒，大料炒出香味(可以小火多炒一会儿)，扔掉炒过的料，油稍微凉一下
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上一步的油，浇到菜里混合，再加入蚝油，生抽，辣椒面，盐，调味，可以稍微咸一点点
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发好的面先按揉排气，然后分成60克左右一个剂子，剂子揉圆，檊圆，盖保鲜膜放置一会，醒一下，然后就可以开始包啦(按顺序檊完，先檊的先包，醒的时间就差不多)
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包好的要盖保鲜膜放置，水开上锅，大火蒸17分钟左右
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一共包了12个，剩一点面做了个馒头，出锅直接吃了俩，太好吃了
小贴士
干菜包子做死面的也好吃，看个人喜好
