艾草青团
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人做过这道菜
奚晶的小美厨房
一个北方人爱上吃青团，只因为自己做的比买的好吃太多。青团一定要用新鲜的艾草做，味道才纯正。
用料
| 水磨糯米粉 | 250克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 开水 | 60克 |
| 焯水后挤干水的艾叶 | 100克 |
| 水 | 150克（看面粉吸水性加水） |
| 小苏打 | 6克 |
| 馅料：肉松蛋黄馅 | 量跟面团标配 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 熟芝麻 | 12克 |
| 冰糖粉 | 30克 |
| 肉松 | 110克 |
| 豆沙馅：（量跟面团不是标配，格外做的） | |
| 豆沙 | 200克 |
| 自制玫瑰花酱 | 20克 |
| 肉松馅里沙拉酱 | 45克 |
艾草青团的做法
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60克澄粉加60克开水用筷子搅拌成絮状，揉成软面团备用。（水适量加）
艾草去老茎取嫩尖和叶用水洗干净。
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水烧开加入5克小苏打，放入艾草，煮2分钟，取出过凉水，多洗几遍去除苦涩味儿。挤出多余水份，留出100克，其余装入密封袋放入冰箱冷冻保存。
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挤出水份的100克艾草放入主锅，加入150克水，1克小苏打，1分钟速度10打磨，30秒按暂停，，把锅壁上的艾草刮下继续打磨成艾草汁。
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艾草汁不过滤，加入水磨糯米粉250克，冰糖粉50克，小苏打1克，30秒速度3逐渐到6搅拌，加入澄粉面团，2分钟揉面。取出盖保鲜膜备用。
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小美炒好的肉松取出110克放入主锅，12个蒸熟的蛋黄或烤箱170度10分钟烤熟的蛋黄，冰糖粉50克，沙拉酱45克，熟芝麻12克，20秒速度4搓开。
分成20份，搓圆。
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自制的玫瑰花酱香气格外浓郁，推荐一定要自制，买的味道差太多。
20克玫瑰花酱放入200克豆沙里搅拌均匀，搓圆，这一步忘记称重。
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蒸锅抹油，用包汤圆手法把青团包好。
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主锅放入500克水，温度到V后蒸15分钟。趁热刷油。凉了后用保鲜膜包好，冷藏或冷冻保存，再吃要蒸透更好吃。
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肉松蛋黄馅非常好吃。
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豆沙馅加入玫瑰花酱好吃到要起飞！
