香酥茄盒

茄子洗净，切去头尾，然后切成厚块备用

切成图片上这种，一刀浅，一刀切断，中间夹肉馅

给肉馅调一下味，配料：

生抽一勺半，老抽半勺，耗油大半勺，胡椒粉小半勺，香油一勺，葱姜水少许

沿着一个方向搅动入味

把肉馅塞到茄子块中间，用筷子把肉馅挑起来然后沿着茄子开口压下去，稍稍压紧一点，免得散落

我这个塞得非常满，大家可以先不要塞太满，最后如果还有剩的肉馅再往里面加

调面糊：

面粉和红薯淀粉的比例是3 : 2

一个鸡蛋，一勺盐，半勺花椒面，水要少量多次的加，然后搅动成面糊

我这里调的有点多，最后还有剩的

面糊可以调的比图片里这种更浓稠一点，更好挂住，我这个有点稀了

热锅加油，油热转小火，用筷子放进去试一下，筷子周围冒小泡就可以放茄盒了

炸至两面金黄就可以起锅装盘了，用厨房纸吸一吸多余的油

喜欢更酥的可以回锅复炸一次，我这里是没有，因为出锅很快就吃光了。

要趁热赶快吃，不然茄子会回软