全麦香葱肉松吐司(小美版)

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有了小美,终于让烘焙小白的我实现了面包自由。
写下这个方子只为记录下配方,方便操作。
之前按照小美顾问的方子做了这个咸口吐司🍞,真的很美味。自己改了下,用了20%的全麦粉,加上波兰种,没想到依然柔软,还带着麦香味,爱了爱了。

配方是一个450g吐司盒的量

用料  

波兰种
王后硬红全麦粉 50克
牛奶 50克
燕子耐高糖干酵母 1克
主面团
王后柔风吐司粉 200克
全蛋液 50克
奶粉 15克
细砂糖 30克
燕子耐高糖干酵母 2.5克
牛奶 80克
3克
黄油 25克
馅料
肉松 适量
香葱碎 适量
沙拉酱 适量
蛋液(刷表面)

全麦香葱肉松吐司(小美版)的做法  

  1. 提前一天做波兰种。将波兰种食材混合,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜。夏天可直接放入冰箱,冬天室温放1-2小时,再放入冰箱冷藏16-24小时。发酵好的波兰种拨开有丰富的蜂窝组织和酒香味。

    全麦香葱肉松吐司(小美版)的做法 步骤1
  2. 将主面团里的牛奶、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、酵母和发酵好的波兰种放入小美主锅,30秒速度3-6混合。

  3. 加入盐,启动揉面程序4分钟。

  4. 再加入室温软化的黄油,继续揉面2分钟。

  5. 取出面团,整圆,放至温暖处发酵至两倍大。

  6. 取出发酵好的面团,轻拍排气,再次滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  7. 将松弛好的面团,擀成35厘米*25厘米大小的长方形,涂上薄薄的一层沙拉酱,撒上葱花和肉松,然后卷起,收口扭紧,放底部,两头也捏紧。轻轻将面团拍扁,用刮刀板平均切成三条(记住留一头不要切断),切面朝上,像编麻花辫一样编起来,两头往底部中间对折,漂亮的辫子朝正面,放入吐司盒。

    全麦香葱肉松吐司(小美版)的做法 步骤7
  8. 烤箱内放一碗热水,发酵至九分满。 190度预热烤箱,表面刷蛋液。190度烘烤35分钟。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。低糖吐司盒,我用北鼎750上下烤模式,上火180下火220,24分钟。

    全麦香葱肉松吐司(小美版)的做法 步骤8
  9. 表面上色满意后,加盖锡纸。烤好后,立刻取出震模,脱模晾凉。香喷喷的全麦香葱肉松吐司出炉啦~

    全麦香葱肉松吐司(小美版)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2021-03-16 20:33:58
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